Gesunde Früchtchen: Erdbeeren
[20.05.2013]
Jetzt gibt es sie wieder: Erdbeeren frisch vom Feld. Ob pur oder als Beilage zu Eis, Joghurt und Quark: Frische Erdbeeren überzeugen nicht nur im Geschmack. Sie stecken voller Vitamin C und Folsäure. Zudem sind sie reich an Mineralstoffen (vor allem Zink) und sekundären Pflanzenstoffen... weiterlesen
Staudensellerie und Knollensellerie: Kleine Warenkunde
[22.04.2013]
Sellerie ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Das würzige Gemüse ist häufig Würzbasis in Suppen und Salaten. Erhältlich ist Sellerie bei uns häufig in zwei Variationen: Stauden- oder Knollensellerie. Wir stellen Ihnen beide Sorten vor: Staudensellerie: Staudensellerie ist auch als Stangensellerie oder Bleichsellerie bekannt. weiterlesen
Neuer Glanz: Silber reinigen
[15.04.2013]
Wer kennt das nicht? Das edle Silberbesteck ist dunkel angelaufen und nicht mehr schön anzuschauen. Mit den richtigen Hilfsmitteln verhelfen Sie dem Silber zu neuem Glanz. Sie brauchen nicht mehr als eine große Schüssel, heißes Wasser, reichlich Alufolie und Salz. Und so geht`s: 1) Legen Sie eine Schüssel (groß genug, um das Silberbesteck aufzunehmen) großzügig mit Alufolie aus. weiterlesen
Gästebewirtung: Das Buffet
[22.03.2013]
Toll, wenn man zu Ostern zum Brunch, zum ausgiebigen Mittagessen oder einer großzügigen Kaffeetafel eingeladen wird. Kniffliger ist die Position des Gastgebers: Wie bereite ich alles gut vor? Wie beköstige ich die Gäste punktgenau und in angemessener Athmospäre? weiterlesen
Muskat: Blüte oder Nuss?
[18.03.2013]
Gibt es denn zwei Muskat-Gewürze? Ja, Muskatnuss und Muskatblüte, auch Macis genannt, stammen zwar von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber im Aroma. Während der Geruch der Muskatnuss kräftig-würzig und der Geschmack warm und leicht brennend ist, so zeichnet sich die Macis durch Feinheit und Milde aus. Beide Muskat-Gewürze sind vielseitig einsetzbar: So z.B. weiterlesen
Trinktemperatur beim Weingenuss
[06.03.2013]
"Trinktemperatur: 16 bis 18 °C": Einen Vermerk zur perfekten Trinktemperatur findet man auf fast jeder Weinflasche. Doch welche Rolle spielt die Temperatur, mit der ein Wein serviert wird? Und wie warm oder kalte sollten Weiß- oder Rotweine beim Servieren sein? Bestimmte Inhaltsstoffe im Wein werden bei verschiedenen Temperaturen unterschiedlich wahrgenommen. weiterlesen
Winterfrucht: Blutorange
[28.02.2013]
Tiefrot, herb und kräftig im Geschmack: Das ist die Blutorange. Aus einer gewöhnlichen Orange hat sie sich auf Sizilien als Mutation entwickelt. Ihre Farbe verdankt die Frucht den Anthocyanen – sekundären Pflanzenstoffen, die die Zellalterung verzögern und vorbeugend gegen Krebs wirken sollen. Neben den vielen Mineralstoffen enthält die Blutorange wertvolle Vitamine, vor allem Vitamin C. weiterlesen
Molke: Gesundes Käsewasser
[22.02.2013]
Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung und findet gerade bei gesundheitsbewussten Genießern großen Anklang. Zurecht: In den warmen Sommermonaten ist das Käsewasser ein vollwertige Durstlöscher. Die gelb-grüne Flüssigkeit enthält reichlich hochwertiges Eiweiß, viele Vitamine und Mineralstoffe, dabei kaum Fett und wenig Kalorien. weiterlesen
Senf: Ein Klassiker der Küche
[15.02.2013]
Senf ist ein echter Küchenklassiker, der aus Senfsaat, Branntweinessig, Wasser und Salz hergestellt wird. Eingeteilt wird er in vier Sorten: milder, mittelscharfer, scharfer und süßer Senf. Doch wie unterscheiden sich diese Sorten? - Milder Senf ist ein Delikatess- oder Tafelsenf und wird vorwiegend aus gelber Senfsaat hergestellt. weiterlesen
Wintergemüse: Raffiniert zubereiten
[12.02.2013]
Schon wieder nur Kohl und Rote Bete? Aktuell ist das Angebot regionaler Salate und Gemüse beschränkt. Viele vermissen die üppige Vielfalt des Frühlings und Sommers. Jetzt gilt: Clever auswählen und köstlich kombinieren! Rosenkohl: Backen SIe aus den kleinen, kurz vorgegarten Röschen eine Rosenkohl-Schinken-Tarte mit Blätter- oder Mürbeteig. weiterlesen
Wintergemüse: Die Pastinake
[09.02.2013]
Als Suppe, Gratin, Schmorgemüse oder im Rohkostsalat: Pastinaken bereichern den Speiseplan in den kalten Wintermonaten. Doch was macht die Pastinake aus? weiterlesen
Alte Gemüsesorten: Topinambur, Steckrübe und Pastinake
[29.01.2013]
Topinambur, Steckrübe und Pastinake sind der Großmutter-Generation noch als „Arme-Leute-Essen“ bekannt. Während die Steckrübe in Kriegszeiten regelmäßig auf den Tisch kam, wurde die Pastinake hauptsächlich als Viehfutter verwendet. Schade, denn das Gemüse schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch reich an Mineralstoffen und Vitaminen. weiterlesen
Fleisch garen bei 80 Grad
[11.01.2013]
Sterne- und Fernsehköche schwören auf Niedrigtemperaturgaren, denn dadurch wird das Fleisch saftiger und sein Eigengeschmack intensiver. Beim Niedergaren werden die Fleischstücke kurz und scharf angebraten. Dadurch schließen sich die Poren. Beim anschließenden Bratvorgang bei rund 80 Grad über mehrere Stunden im Backofen, tritt dann nur noch wenig Fleischsaft aus. weiterlesen
Hühnersuppe hilft
[04.01.2013]
Hühnersuppe schmeckt im Winter köstlich und wärmt von innen. Jetzt ist wissenschaftlich bewiesen, was unsere Großeltern schon lange wussten: Gegen Erkältungen ist sie die beste Medizin. Was unsere Vorfahren instinktiv wussten, ist jetzt auch wissenschaftlich belegt: Eine gute, selbst gekochte Hühnersuppe ist offensichtlich die beste Medizin gegen Erkältungen und grippale Infekte. weiterlesen
Erste Hilfe fürs Festessen
[22.12.2012]
Ist der Braten zäh, die Soße zu fettig, die Gelatinecreme klumpig? So retten Sie das Festessen: Zäh: Ist der Braten oder das Gulasch zu zäh geraten, geben Sie 4 bis 6 cl Cognac in den Bräter und schmoren Sie das Fleisch weitere 10 Minuten im heißen Ofen. Fettig: Erscheint Ihnen die Soße zum Gänse- oder Entenbraten zu fettig, helfen einige Eiswu?rfel. Lassen Sie die Eiswu? weiterlesen
Süße Sünden und gesunde Leckereien
[13.12.2012]
Plätzchen, Schokolade und andere süße Leckereien spielen an Weihnachten und in der Vorweihnachtszeit traditionell eine große Rolle. Futtern die Deutschen im Durchschnitt 9,5 kg Schokolade pro Person und Jahr, verputzen wohl nicht wenige einen erheblichen Teil davon in der Vorweihnachtszeit. weiterlesen
Winterrettich: Scharf und würzig
[20.11.2012]
In der kalten Jahreszeit bringt der Winterrettich Abwechslung auf den Tisch. Das scharf-würzige Wurzelgemüse schmeckt roh im Salat oder zu einer deftigen Brotzeit, wobei eine Prise Salz die Schärfe etwas mildern kann. weiterlesen
Winterzeit ist Teezeit
[07.11.2012]
Wenn die Tage kürzer werden, wird es wieder Zeit für eine gute Tasse Tee. Besonders beliebt sind hierzulande schwarzer Tee und grüner Tee. Sie unterscheiden sich im Wesentlichen durch die Herstellung. Bei der Herstellung von Grüntee werden die die Pflanzenteile über kochendem Wasser gedämpft. Dadurch behält er beim Aufguß seine charakteristische helle Farbe. weiterlesen
Allround-Talent: Ingwer
[30.10.2012]
Ingwer ist eine schilfartige Pflanze, die hauptsächlich in China und Indien angebaut wird. Die Ingwer - Knolle, die bei uns für zahlreiche Gerichte und auch für Tee verwendet wird, ist die verdickte Sprossachse. Sie dient der Pflanze zur Speicherung von Nährstoffen. Auch bei uns kann man Ingwer inzwischen überall kaufen. Und vor allem in der Weihnachtsbäckerei darf Ingwer nicht fehlen. weiterlesen
Pilze: Richtig lagern
[19.10.2012]
Pilze mögen es kühl und luftig – beim Transport als auch bei der Lagerung. Deshalb sollten Sie Pilze nach dem Einkauf schon in einem luftdurchlässigen Gefäß nach Hause transportieren. Viel wichtiger für den Pilzgenuss ist aber die richtige Lagerung. Beachten Sie die folgenden Tipps: - Nicht quetschen: Pilze haben einen hohen Wasseranteil und sind sehr druckempfindlich. weiterlesen
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