Der Deutsche liebt seine gelbfleischige, vorwiegend festkochende Kartoffel. Doch bei der Zubereitung muss es schnell gehen – dabei konkurriert die Knolle mit Nudeln und Reis. Ein Trend ist zurzeit die sogenannte Drillingsware. Das sind kleine Kartoffeln mit dünner Schale, bei denen das Schälen entfallen kann.

Ein wichtiges Ziel der Züchter ist aktuell, Sorten auf den Markt zu bringen, die noch weniger zur Bildung von Acrylamid neigen. Dieser Stoff gilt als krebserregend und ist deshalb seit April 2018 in einer EU-Verordnung geregelt. Diese enthält Vorgaben, um die Acrylamidgefahr auf allen Verarbeitungsstufen zu senken.

Ökokartoffeln sind derzeit beim Anbau auf der Überholspur. Wer die Herausforderungen wie die mechanische Unkrautkontrolle und die Gesunderhaltung von Kraut und Stängel meistert, kann gute Erlöse erzielen. Im letzten Jahr mussten 17% importiert werden, weil Ware fehlte.