Maria Ramschulte, 48624 Schöppingen, Nordrhein-Westfalen
6 bis 8 Portionen
1 großes Glas dicke Bohnen
100 bis 200 g gekochter Schinken
100 bis 125 g durchwachsener Speck
4 bis 6 Tomaten, 2 bis 3 Zwiebeln
Bohnenwasser aus dem Glas
1/2 Bund Bohnenkraut, 1/2 Bund Dill
1 EL Essig, 2 EL Öl Salz, Pfeffer, Zucker
1 Die Bohnen abtropfen lassen. Das Bohnenwasser in einem Topf auffangen. Das Bohnenkraut waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Speck fein würfeln. Beides zum Bohnenwasser geben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
2 Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit dem heißen Bohnen-Speck-Sud übergießen. Abkühlen lassen. Die Bohnen hinzugeben. Den Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und zum Sud geben. Den Essig und das Öl zugeben. Mit dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Den Salat einige Stunden ziehen lassen. Den Schinken fein würfeln, die Tomaten waschen und achteln. Beides vor dem Servieren zum Salat geben.
Tipp
Verwenden Sie in der Saison frische dicke Bohnen und kochen Sie sie in Wasser mit dem Speck und den Gewürzen gar. Nehmen Sie Kirschtomaten für den Salat.
