Jetzt schmecken frische Salate, kalte Gemüse-Häppchen und fruchtiger Nachtisch. Hier die besten Sommerrezepte von den Höfen – alle aus unserem Kochbuch „cool & köstlich – Kalte Küche“.
Gefüllte Champignons
Gisela Möhle, 31085 Everode, Niedersachsen
6 bis 8 Portionen
500 g braune Champignons
2 bis 3 Scheiben Weißbrot
150 g Schafskäse
1 große Tomate, 1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl 2 EL Petersilie, gehackt
Thymian, Salz, Pfeffer
1 Eine flache Form fetten. Die Pilze feucht abreiben, den Stiel herausdrehen und die Köpfe mit der Oberseite nach unten in die Form legen. Die Stiele fein würfeln.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Esslöffel Öl goldgelb anbraten. Die Pilzstiele zugeben, leicht bräunen. Das Gemüse in einer Schale zur Seite stellen.
3 Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, würfeln und zur Zwiebelmischung geben. Zwei Drittel des Käses zerdrücken, zugeben und kräftig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Masse in die Pilzköpfe füllen.
4 Das Weißbrot, den Rest Schafskäse, die Petersilie und den Rest Öl in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten und auf die Füllung streuen. Die Pilze 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad garen.
Tipp
Die Champignons schmecken kalt und warm gut. Servieren Sie dazu Salat.
