Zutaten für 4 Personen:
500 g Möhren
1 säuerlicher Apfel
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
60 g Butter
1 EL Curry, 2 EL Mehl
1 l Hühnerbrühe
125 ml Sahne, 1 Eigelb
Salz, Schnittlauch
Zitronenmelisse
Zubereitung: Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren, den Apfel und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel darin hellgelb braten. Die Möhren-, die Apfel- und die Ingwerwürfel hinzufügen. Unter Wenden etwa eine Minute anbraten. Den Curry und das Mehl darüber stäuben, gut untermischen und mit Hühnerbrühe auffüllen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren. Das Eigelb mit 3 EL Sahne verquirlen. Die restliche Sahne zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Eigelb legieren und nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken. Mit fein gehacktem Schnittlauch und Zitronenmelisse garnieren.
