Küchenmaschinen liegen im Trend. Welche Gerätepassen in den Landhaushalt und worauf kommt’s beim Kauf an? Margret Braun-Odenweller hat recherchiert.

Selbst Spitzenköche wie Johann Lafer und Tim Mälzer kommen nicht ohne sie aus: Elektrische Küchenmaschinen. Die praktischen Helfer kneten, rühren und mixen nicht nur – sie schneiden, raspeln und hacken auch.

Doch sind die Küchenmaschinen wirklich Alleskönner? Wie passen Nutzen, Preis und Leistung zusammen? Und: Machen die Küchenmaschinen das traditionelle Handrührgerät bzw. den Stabmixer überflüssig?

Alleskönner Küchenmaschine?

Ob kleine Kompaktmaschine oder großes Universalgerät – die Argumente für eine Küchenmaschine liegen auf der Hand: Sie erledigt ihre Aufgaben fast von alleine, ohne jeglichen Körpereinsatz durch den Anwender. Da Schüssel und Werkzeug im Gerät fixiert sind, entfällt die anstrengende Haltearbeit, wie z.B. beim Handrührgerät. Während die Maschine arbeitet, können Sie andere Aufgaben bequem erledigen – das spart Zeit und Kraft. Zudem erzielen Rühr- und Knetteige oder Eischnee in der Küchenmaschine oftmals eine bessere Qualität. Die Maschine schlägt die Teige unbeirrt und kontinuierlich weiter, auch wenn das Telefon klingelt, die Kinder rufen oder unangemeldet Besuch vor der Tür steht.

Ein weiterer Pluspunkt: Die Maschine hilft, dass vor allem frische Produkte auf den Tisch kommen. Wenn sie im Handumdrehen Weißkohl schneidet, Käse reibt, Schokolade raspelt und Tomaten püriert, kann der Einkauf im Supermarkt anders ausfallen: Mehr naturbelassene Lebensmittel, weniger Fertigprodukte und geringere Kosten. Außerdem kann die Zucchinischwemme und Beerenflut aus dem eigenen Garten spielend leicht bewältigt werden.

Doch nicht zu unterschätzen ist der Platzbedarf des großen Küchenhelfers. Nur wenn Ihre Küche genug Stellfläche bietet und die Maschine daher häufig eingesetzt wird, zahlt sich die Investition von 200 bis 600 Euro – je nach Größe – langfristig aus. Grundsätzlich sollte Sie das Gerät daher von Anfang an in Aufbau, Montage und auch Optik überzeugen.

Vor dem Kauf prüfen

Doch was macht eine gute Küchenmaschine aus? Worauf sollten Sie beim Kauf Wert legen?

? Grundausstattung

Zu der Grundausstattung gehört bei allen Maschinen ein Rührwerkzeug – auch als Universal-Werkzeug bezeichnet – für Rührteige und Cremespeisen, ein Ballon-Schneebesen für das Schlagen von Sahne oder Eiweiß sowie ein Knethaken für schwere Teige wie Brotteige, Hefe- oder Mürbeteig. Spezielle Patisserie-Sets helfen beim vorsichtigen Unterheben von Zutaten in leichten Teigen oder Cremespeisen.

? Spritzschutz

Achten Sie auf einen gut handhabbaren, stabilen Spritzschutz für die Rührschüssel. Eine große Öffnung zum Einfüllen von verschiedenen Zutaten ist hilfreich. ? Reib- und Raspel-Werk

Ein wichtiges Zubehörteil für fast alle Familien ist ein Reib- oder Raspel-Werk. Trommelraffeln mit vielfältigen Reib- und Raspeleinsätzen stellen Gemüse- und Kartoffelschnitze her, zudem mahlen sie Parmesan, Nüsse oder Mandeln fein. Die fertigen Lebensmittel fallen dabei in den un-ter­gestellten Behälter.

Wer jedoch Gemüse- oder Obstscheiben sehr fein oder grob oder sogar Pommes-Frites und Julienne-Gemüse herstellen möchte, ist mit einem Scheibenschnitzelwerk (siehe oben, 3. Bild v. l.) im Vorteil. Die fertigen Zutaten fallen hierbei in die Arbeitsschüssel. Diese muss dann unter Umständen mehrfach in eine größere Schüssel geleert werden, wenn große Mengen verarbeitet werden.

Noch besser für die Verarbeitung großer Mengen ist ein Durchlaufschnitzelwerk: Die Möhrenstifte oder Kartoffelraspeln für den Pufferteig fallen einfach in die untergestellte, offene Schüssel. Da die Auswahl an Reib- und Schnitzelwerkzeugen groß ist, hilft ein Blick in die Prospekte oder auf die Website der Hersteller.

? Mixer

Zumeist gehört auch ein Mixaufsatz, optimalerweise in 1,5-Liter-Größe aus robustem Glas zur Grundausstattung. Vier- bis sechsarmige Edelstahlklingen bereiten darin blitzschell cremige Mixgetränke, fruchtige Smoothies oder Crushed Ice zu. Messbecher-Kennzeichnungen erleichtern die Umsetzung von Rezepturen. Zudem vermahlen die Mixer auch trockene Produkte wie Nüsse, Mandeln und Schokolade. Doch testen Sie schon im Geschäft die Höhe. Manche Modelle werden samt Mixer sehr hoch und sind dann für Menschen mit kleiner Körpergröße nur schwer zu handhaben.

? Zubehör

Je nach Modell und Hersteller sind auch zahlreiche spezielle Zusatzgeräte wie Fleischwolf, Beerenmühle und Saftpresse für die Küchenmaschine verfügbar. Ideal für Brotbäcker eignet sich eine Getreidemühle als Zubehör. Einerseits empfiehlt sich hier ein Metallmahlwerk, da dieses universell (auch für Ölsaaten) einsetzbar ist. Andererseits mahlen Mühlen mit Steinmahlwerk Getreide besonders fein.

Im Trend liegen zudem Aufsätze für die eigene Nudelherstellung, Gewürzmühlen oder Blitzhacker samt Aufbewahrungsset aus Glas. Beachten Sie die Kosten von 20 bis teilweise 100 Euro für zusätzliche Gerätschaften. Wichtig: Das Zubehör sollte sich leicht montieren und demontieren lassen. Testen Sie dies am besten vor dem Kauf im Fachhandel. Möglichst viele Einzelteile sollte man optimalerweise in der Spülmaschine reinigen können. Metallteile aus rostfreiem Edelstahl sind besonders beständig und hygienisch im Einsatz.

Zubehörteile benötigen viel Stauraum. Hilfreich ist, wenn Kleinteile wie Raspel- und Schneidescheiben in praktischen Zubehörständern oder Boxen verstaut werden können (z. B. Braun). Nebeneffekt: Verletzungen an den scharfen Messern wird vorgebeugt!

? Standfestigkeit

Schwere, große Geräte sind in der Regel standfester als die Kompaktmodelle. Achten Sie bei allen Geräten auf rutschfeste Gummiflächen oder -füße, damit die Geräte stabil auf der Arbeitsfläche stehen.

? Lärm

Küchenmaschinen sind laut! Es ist möglich, dass bei laufender Maschine, besonders beim Einsatz von Getreidemühle oder Mixer, die Türglocke oder das klingelnde Telefon nicht bemerkt wird. Modelle, die flüsterleise arbeiten, gibt es bislang nicht. Doch durch eine bessere Isolierung des Motors und Sanftan­lauf haben einige Firmen (z. B. Krups und Kenwood) die Betriebsgeräusche und Vibration deutlich reduziert. Am besten hören Sie sich das Betriebsgeräusch auf hoher Stufe vor dem Kauf einmal an.

? GS-Zeichen

Schauen Sie auf das Typ-Schild: Das GS-Zeichen „Geprüfte Sicherheit“ hilft bei der Auswahl eines hochwertigen und garantiert geprüften Geräts.

Standküchenmaschinen: Groß und leistungsstark

Große, leistungsstarke Universalküchenmaschinen, also Standküchenmaschinen, finden in zunehmend mehr Küchen ihren festen Platz auf der Arbeitsfläche. Einerseits schmückt das Gerät den Wohn- und Arbeitsraum. So bietet z.B. der amerikanische Hersteller KitchenAid sein Gerät im 60er-Jahre-Design inzwischen in zwei Größen und 26 Farben an. Andererseits zeigt die Erfahrung, dass nur eine gut platzierte Maschine häufig genutzt wird und die hohe Investition für das Gerät sich so auch auszahlt.Denn: Ca. 400 bis 800 Euro fallen beim Kauf einer Großmaschine im Profi-Design, z. B. KitchenAid mit Chromgehäuse, Kenwood Major/Chef, Krups KA 940, Bosch MUM 8, in der Grundausstattung samt Rührschüssel, Deckel, Rührwerkzeugen und teils auch Mixer an.

Beeindruckend: Bis zu 16 Eiweiße schlagen oder 1,5 kg schweren Hefeteig kneten – die Standküchenmaschinen eignen sich vor allem für die Verarbeitung mittlerer und großer Mengen. Besonders zeit- und kraftaufwändige Arbeiten, wie das Kneten von Hefe- und Brotteigen sowie das Schlagen von voluminösen Cremespeisen oder Eischnee sind ihre Stärke. Die Schüsseln fassen daher ca. 4 bis 6 Liter Volumen.

In der Konstruktion und Handhabung lassen sich zwei Systeme unterscheiden: Der Multifunktionsarm oder der Antrieb über den Schüsselboden.

Zwei Modelltypen

Bei Modellen mit einem Multifunktionsarm werden Knet- oder Rührwerkzeuge von oben in die Schüssel geführt (z.B. Bosch MUM 8, Krups, Kenwood, KitchenAid). Dieses System, das sich in den letzten Jahren durchgesetzt hat, verspricht bessere Rühr- und Knet­ergebnisse: Durch planetarische Rührsysteme drehen sich die Rührelemente um die eigene Achse und werden gleichzeitig am Schüsselrand und bis zum Boden entlang geführt. So verarbeitet die Maschine kleinste Mengen genauso gut wie große Einheiten. Teigreste oder Zutaten sammeln sich nicht mehr am Schüsselrand.

Für die optimale Ausrichtung der Rühr- und Knethaken liefern alle Hersteller eine genaue Anleitung und teils auch ein Werkzeug mit. Mikroprozessor-gesteuerte Motoren mit Sanftanlauf sorgen zudem für eine konstante Rührgeschwindigkeit auch bei schweren Teigen und großen Mengen.

Bei Modellen mit einem Antrieb über den Schüsselboden werden die Werkzeuge über einen Haltestift oder Steg in der Mitte der Schüssel befestigt. Hier trifft man im Prinzip auf Maschinen, die es bereits seit etwa 1950 gibt. Die Firmen Braun und Bosch gehören zu diesen traditionsreichen Anbietern. Das Design der Geräte wurde zeitgemäß angepasst, z. B. Braun K 3000 oder Bosch MUM 6.

Auch wenn die Optik bei der Kaufentscheidung für viele eine wichtige Rolle spielt, bleibt festzuhalten: Die Entnahme des Teigs oder der Gemüseraspel gelingt bei einer Schüssel mit glattem Boden – also ohne Trägersystem von unten – wesentlich einfacher. Eine Schüssel mit Bodenantrieb muss lange ausgekratzt werden, zudem ist die Reinigung einer Schüssel mit Bodenantrieb schwieriger.

Standfest sind beide Systeme, wobei man eine gewisse Vibration bei fast allen Geräten im Arbeitsprozess mit hohen Drehzahlen in Kauf nehmen muss.

Bewährt: Handrührgerät und Stabmixer

Trotz der Vorzüge einer Küchenmaschine ist das Handrührgerät aus der Landküche nicht wegzudenken. Unumstritten ist der schnelle, praktische Nutzen: Denn Rührbesen oder Knethaken werden einfach eingesteckt. So können Sie kleine bis mittlere Mengen Teig mit wenigen Handgriffen zubereiten, Sahne und Eischnee schlagen oder schnell eine Quarkspeise rühren. Großer Vorteil: Der Reinigungsaufwand für Arbeitswerkzeug und Schüsseln ist gering.

Doch beachten Sie: Die Motorleistungen der Handrührer variieren stark. Es werden Geräte mit nur 150 Watt, andere mit bis zu 350 Watt angeboten. Für einen Knet- oder Hefeteig empfiehlt sich ein leistungsstarkes Gerät mit elektronischer Regelung, damit die Drehzahl konstant bleibt und bei schweren Teigen nicht nachlässt. Diese Geräte, z.B. der klassische Krups-3-Mix, kosten 50 bis 70 Euro.

Vorteilhaft ist auch eine Antriebsstelle des Rührers für einen Schnellmixstab. So können Sie die Suppe direkt im Kochtopf pürieren oder in einem hohen Becher Getränke mixen. Auch wenn Rührständer und Schüsseln als Zubehörteile zu den Handrührgeräten angeboten werden, sind diese wenig standfest und ersetzen keine echte Küchenmaschine.

Unschlagbar als weiteres Solo-Kleingerät ist der Stabmixer für Suppenfans und junge Familien. Die Investition von 50 Euro für ein hochwertiges Modell wird sich bei der Suppen- und Brei-Zubereitung schnell rentieren.

Als Lösung für den Single-Haushalt aller­dings bietet Braun seit kurzem die Mi­niatur-Küchenmaschine „Multiquick“ mit Knethaken, Sahnebesen und Schlagmesser an. Ergänzt wird das Gerät mit 600-Watt-Motor durch ein Multifunktions-Werkzeug zum Schneiden und Raspeln (Preis rund 100 Euro).

Wir halten fest

Vor der Kaufentscheidung haben Sie die Qual der Wahl. Wägen Sie zuerst ab, wie viel Stellfläche Ihre Küche hergibt und wie viel Zubehör nötig ist. Ein Mixer gehört in der Regel zur Grundausstattung, doch die Vielfalt an weiteren Zubehörteilen ist auch eine Frage des Geldes.

Besteht der Haushalt aus 5 oder weniger Personen, kann zum Rühren und Kneten bereits eine mittelgroße Maschine, z. B. Bosch MUM 4 oder Kenwood Prospero, für ca. 200 Euro ausreichen.

Wer für mehr Personen kocht, ist ein Kandidat für die große Standküchenmaschine. Wichtig: Achten Sie auf Sonderangebote im Fachhandel und Online-Versand. Oft gibt es Aktionen für Maschinen mit einer zweiten Rührschüssel oder Zubehörteilen.