Apfelkuchen Erna
von Katja Zenner, Saarland
Zutaten:
8 bis 10 Äpfel
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl, 125 g Zucker
125 g Butter
1 Ei, 1 Pck. Vanillezucker
Für den Guss:
3 Becher Sahne
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
100 g Mandelblättchen
Zubereitung: Aus dem Mehl, dem Zucker, der Butter, dem Ei und dem Vanillezucker einen Mürbeteig kneten. Den Teig ca. 2 Stunden kühlen.
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Eine Springform fetten. Den Mürbeteig ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen dicken Teigrand hochziehen. Die Äpfel dicht an dicht auf den Mürbeteigboden stellen.
Für den Guss die Sahne, den Zucker, den Vanillezucker und das Puddingpulver aufkochen. Die Creme heiß über die Äpfel geben.
Backzeit: Den Kuchen bei 170 bis 185 Grad Heißluft 60 bis 70 Minuten backen.
Zum Schluss die Mandelblättchen rösten und den Kuchen damit bestreuen. In der Form erkalten lassen.
Tipp: Ein extra dicker Teigrand gibt dem Kuchen Stabilität.
Gedeckter Apfelkuchen
von Claudia Köhler, Niedersachsen
Zutaten:
10 bis 12 Äpfel
Für den Mürbeteig:
500 g Mehl9 gehäufte EL Zucker
250 g Butter, 1 Ei
½ Pck. Backpulver
Für die Füllung:
100 g Rosinen, 4 EL Vanillezucker
Zum Bestreuen:
100 g Mandelblättchen
50 g Butter, 3 EL Zucker
Zubereitung: Das Mehl, den Zucker, die Butter, das Ei und das Backpulver zu einem Mürbeteig verkneten. Kurz kühlen. Eine Springform fetten. Zwei Drittel des Mürbeteigs ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen Teigrand hochziehen. Den Teigrest in Frischhaltefolie einwickeln und kühlen.
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Hälfte der Äpfel in die Springform geben. Mit der halben Menge Rosinen und 2 EL Vanillezucker bestreuen. Den Rest der Äpfel, der Rosinen und des Vanillezuckers darauf schichten. Den Teigrest ausrollen und als Deckel auf den Kuchen setzen. Die Mandelblättchen darauf verteilen. Mit Butterflöckchen und dem Zucker bestreuen.
Backzeit: Den Kuchen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten backen.
Tipp: Lecker auch ohne Rosinen. Mit Sahne servieren.
Apfelkuchen „Großmutters Art“
von Kerstin Hartmann und Gina Schümann, Schleswig-Holstein
Zutaten:
1 kg Äpfel
Für den Rührteig:
350 g Mehl
250 g Butter
250 g Zucker
5 mittelgroße Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
Für den Guss:
250 g Puderzucker
6 bis 7 EL Wasser
Zubereitung: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen oder feine Scheiben schneiden. Für den Teig die Butter mit dem Zucker, den Eiern und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter den Teig rühren. Die Apfelstückchen unter den Teig heben. Ein Backblech (Fettpfanne) gründlich einfetten und den Apfelteig darauf verteilen.
Backzeit: Bei 200 bis 220 Grad ca. 30 Minuten backen. Den Puderzucker mit dem kalten Wasser glatt rühren und auf dem heißen Kuchen verteilen.
Tipp: Säuerliche Äpfel verwenden. Fester wird der Guss, wenn Sie den Puderzucker mit einem Eiklar aufschlagen.
Apfel- Hefekuchen
vom Blech
von Franziska Hass, Brandenburg
1 kg Äpfel
Für den Hefeteig:
100 g Zucker, 1 Prise Salz
100 g Butter in Flöckchen
200 ml warme Milch
Für die Streusel:
250 g Butter, 200 g Zucker
250 g Mehl
1 gestr. TL Salz, 1 gestr. TL Zimt
½ Röhrchen Bittermandel-Aroma
Zubereitung: Für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, mit zwei EL warmer Milch und etwas Zucker vermischen. 10 bis 15 Minuten gehen lassen. Die Butter in Flöckchen und die warme Milch zugeben und alles gründlich verkneten. Nochmals 30 bis 45 Minuten an einen warmen, nicht zugigen Ort stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Streusel die Butter, den Zucker, das Mehl und die Gewürze in einer Schüssel verkneten.
Ein Backblech einfetten. Den gut gegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und auf das Blech geben. Mit den Apfelspalten belegen, den Streuselteig darauf verteilen.
Backzeit: Den Kuchen bei 180 bis 200 Grad etwa 40 Minuten backen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt auch mit Pflaumen, Birnen oder ganz ohne Obst lecker. Gelingt auch mit Trockenhefe.
Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech
von Stephanie Jäger, Bayern
Zutaten:
5 bis 6 säuerliche Äpfel
Für den Rührteig:
4 Eier
220 g Zucker
200 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
Fett oder Backpapier für das Blech
Für die Streusel:
150 g Zucker
200 g Butter
400 g Mehl
Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech (Fettpfanne) geben.
Die Äpfel waschen, evtl. schälen und vom Kerngehäuse befreien. In kleine Stücke oder in feine Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel den Zucker, die Butter und das Mehl mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Die Streusel gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.
Backzeit: Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.
Tipp: Im Winter Zimt und Zucker über den frisch gebackenen Kuchen streuen oder zu Weihnachten etwas Zimt, Anis oder Lebkuchengewürz vor dem Backen zum Teig geben. 2 kg Zwetschgen oder Birnen und Äpfel gemischt statt Äpfeln verwenden.
