Die klassischen Wintersalate mit ihrem leicht bitteren Aroma haben jetzt Saison. Sie liefern viele Vitamine und sind eine tolle Basis für köstliche Salatkreationen. Sie harmonieren gut mit Nüssen, Äpfeln, Orangenfilets oder Weintrauben. Das sind sie:

? Feldsalat ist ein wichtiger Eisenlieferant. Die kleinen Blätter schmecken herzhaft-nussig. Toll in Kombination mit frischen Pilzen und fruchtiger Vinaigrette, z.B. aus Himbeeren. Gekühllt in der Plastikdose kann lose Ware bis zu einer Woche halten.

? Chinakohl mit seinen gelbgrün gekräuselten Blättern ist gut verdaulich und bläht nicht. Er schmeckt neutral, denn ihm fehlt der typische Kohlgeschmack. In der Marinade bleibt er lange frisch – ideal für Schichtsalate.

? Radicchio: Die Blätter der festen runden Köpfe sind rot-violett und stabil. Am besten mit anderen Salatsorten mischen. Radicchio schmeckt nussig bitter, daher unbedingt mit süßen Zutaten, wie z. B. Früchten, kombinieren. Eine edle Note erhält der Salat übrigens durch feines Nussöl. Gekühlt hält er im Frischhaltebeutel bis zu sieben Tage. Zu viel Feuchtigkeit oder Trockenheit mag der Radicchio mit seinen empfindlichen Blättern nicht.

? Endivie wird als Salat oder als Gemüse zubereitet. Der etwas bittere Geschmack kommt von der Substanz Intybin im milchigen Saft. Es wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend. Lecker schmeckt der Salat mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian. Bis Ende Dezember gibt es einheimische Freilandware.

? Chicoree schmeckt kalt und warm lecker. Das schnelle Gemüse muss nur von außen kurz abgespült werden, weil es beim Wachsen keinen Kontakt zur Erde hat. Chicoree hält gekühlt bis zu acht Tage und verträgt sich mit einer Vielzahl von Gewürzen. Der bittere Geschmack ist typisch für Chicoree. Er wird angenehmer, wenn man die Blätter mit etwas Honig, Zucker, oder Zitronensaft anmacht. Im Salat harmoniert Sahnesoße dazu.