Schon wieder Kohl und Rote Bete? Aktuell ist das Angebot regionaler Salate und Gemüse beschränkt. Viele vermissen die üppige Vielfalt des Sommers. Jetzt gilt: Clever auswählen und köstlich kombinieren!

? Rosenkohl: Backen Sie aus den kleinen, kurz vorgegarten Röschen eine Rosenkohl-Schinken-Tarte mit Blätter- oder Mürbeteig. Oder kochen Sie den Rosenkohl bissfest und bereiten ihn – leicht abgekühlt – als Salat mit einer Kräuter-Speck-Vinaigrette und gehackten Walnüssen zu. Köstlich schmeckt zudem eine cremige Rosenkohl-Suppe oder ein Kartoffel-Rosenkohl-Gratin.

? Rote Bete: Servieren Sie gefüllte Rote-Bete-Kugeln: Einfach gleichgroße Knollen halbgar kochen, pellen, aus-höhlen, mit Hackfleisch, Gemüse oder Getreide (z.B. Grünkern) füllen, dicht nebeneinander in eine gebutterte Auf-laufform setzen, mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten schmurgeln lassen. Raffiniert ist auch ein cremiges Rote Bete-Gratin. Dafür die Knollen gar kochen, die Schale abziehen, die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Mit Sahne oder Milch übergießen, evtl. mit Käse bestreuen und 20 bis 30 Minuten backen.

? Kohl: Statt Wirsingrouladen können Sie den tiefgrünen Kohl auch in feine Streifen schneiden, in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln schmoren und zu Bratkartoffeln servieren. Oder backen Sie einen herzhaften Strudel mit Wirsing und Schinken. Rotkohl, in feine Streifen geschnitten und angedünstet, schmeckt köstlich als lauwarmer Salat mit Nüssen und Orangenfilets.