Essig gehört zur Grundausstattung jeder Küche. Für die Herstellung zersetzen Bakterien den Alkohol aus z.B. Weißwein, Branntwein, Sherry oder Traubenmost zu Säure. Besonders edler Essig wie „Aceto Balsamico traditionale“ lagert zusätzlich bis zu 20 Jahre lang im Holzfass.

Spannend: Fruchtessig kann man aus Fruchtwein wie z.B. Apfelwein vergären. Häufiger findet man jedoch Weißweinessige, denen ein Fruchtkonzentrat, z.B. Himbeergeschmack, zugesetzt wurde. Klarheit verschafft der Blick aufs Etikett.

Interessant: Die Grundlage für Malzessig ist Malzmaische. Diese Essig-Variante ist besonders in England und Skandinavien beliebt.

Normaler Essig hat einen Säureanteil von 5% bis 6%. Eine Ausnahme bildet Essigessenz. Sie enthält maximal 25% Säure, Essigkonzentrate haben bis zu 30% Säure. Im Haushalt nutzt man sie zum Putzen. Mit Wasser verdünnt sind sie aber auch zum Kochen geeignet.

Tipp: Essig kann man wie Öl mit eingelegten Kräutern und Gewürzen aromatisieren und verschenken.