Für 4 Personen
Zutaten für den Knusperfisch:
600 bis 800 g Seelachsfilet
80 g Paniermehl
6 EL Sesam, 2 EL Mehl
1 bis 2 Eier
Zitrone, Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Für den Salat:
1 Bund Rucola
400 g Fleischtomaten
1 rote Paprika
2 EL Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Für die Meerrettichsoße:
1 Zwiebel, 25 g Butter
1 EL Mehl
400 ml Fischfond
100 g Sahne
2 bis 3 TL Meerrettich
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung: Den Rucola verlesen, waschen und ab-tropfen lassen. Die Tomaten und die Paprika waschen, in schmale Streifen schneiden und mit dem Salat vermengen. Für die Salatsoße den Balsamico-Essig mit dem Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen.
Für die Meerrettichsoße die Zwiebel pellen und in kleine Stücke schneiden. In heißem Fett andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann den Fond und die Sahne angie-ßen und aufkochen lassen. 3 bis 4 Minuten unter Rüh-ren köcheln. Mit dem Meer-rettich, dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße warm stellen.
Für den Knusperfisch den Fisch waschen, trocken tupfen, mit der Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in schmale Streifen schneiden.
Das Paniermehl mit dem Sesam mischen. Die Eier verquirlen. Die Fischstreifen erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Paniermehl-Sesam-Mischung wenden. Die Panade an-drücken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch darin von jeder Seite rund 3 Minuten braten. Zum Servieren den Salat mit der Salatsoße anmachen. Mit dem Fisch und der Meer-rettichsoße anrichten.
Tipp: Statt Rucola auch Salate der Saison verwenden. Der Fisch schmeckt auch ohne Meerrettichsoße lecker.
