Zutaten für ca. 25 Bällchen:
4 Eier, 150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone, 50 g Butter500 g Quark, 300 g Mehl
100 g Speisestärke, 1 Pck. Backpulver
Öl zum Frittieren
Zucker zum Wälzen
Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen mindestens verdreifacht hat. Die Schale der Zitrone abreiben. Die Butter langsam schmelzen. Die übrigen Zutaten, außer der Butter, nach und nach unter den Teig heben. Zum Schluss die flüssige, leicht abgekühlte Butter zugeben und alles vermischen.
Den Zucker zum Wälzen auf einen flachen Teller geben.
Das Öl in einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer (Ø 4 cm) kleine Kugeln formen und in das heiße Fett geben.
Die Quarkbällchen 5 Minuten hellbraun ausbacken. Während des Backens einmal wenden. Sie sollten nicht zu viel Farbe annehmen!
Die Bällchen nach dem Frittieren sofort im Zucker wälzen und abkühlen lassen. Die Quarkbällchen möglichst frisch servieren.
Tipp: Frittieren Sie ein Probebällchen, um die genaue Backzeit zu bestimmen.
Statt in einer Fritteuse können Sie das Fett vorsichtig in einem Topf erhitzen. Steigen an einem Holzlöffel oder Schaschlikspieß, den Sie ins Fett tauchen, Bläschen auf, ist es heiß genug.