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topplus Aus dem Heft

Wie schmeckt dieser Fleischersatz?

Lesezeit: 2 Minuten

Was man lange Zeit nur als Dosenkost im Internet bestellen konnte, ist jetzt in Lebensmittel- und Drogeriemärkten angekommen: die Jackfrucht. Sie ist bis zu 15 kg schwer, grün und wächst vor allem in tropischen Gebieten wie Indien.


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Das große Interesse an der Riesenfrucht rührt aktuell daher, dass das unreife, gekochte Fruchtfleisch in der Konsistenz an Hühnchen erinnern soll. Die Frucht ist roh geschmacksneutral und eignet sich daher gut zum Marinieren. Im reifen Zustand ist sie dagegen süß und stark harzig-klebrig.


200 g Vakuum-Fruchtfleisch kosten 3 bis 4 €. Eine 400 g-Dose gibt es für 5 bis 6 €.


Ausprobiert: Wir haben die Jackfrucht als Curry und in einer Pulled-Pork-Variante zubereitet. Aus der Packung heraus riecht das Fruchtfleisch leicht vergoren-süßlich. Beim scharfen Anbraten bleibt die Jackfrucht am Pfannenboden kleben. Wenn man sie langsam erhitzt und gemeinsam mit einer Marinade in die Pfanne gibt, kann man sie aber gut anbraten. Die Stücke zerfallen jedoch später in faserige, weiche Teile. Die Jackfrucht nimmt das Aroma der Marinaden, bzw. Soßen und Gewürze, mit denen man sie zubereitet, voll auf. Unangenehm: Teilweise waren kleine Häutchen und Kerne im Fruchtfleisch, die man nicht kauen konnte.


Unser Fazit: Gut zu wissen, was sich in der Fleischersatz-Szene tut. Wir Redakteurinnen fanden das Geschmackserlebnis allerdings gewöhnungsbedürftig. An die echte Schnitzelpfanne kommt die Jackfrucht nicht heran. Und über die Ökobilanz kann man – wie bei allen importierten Tropenfrüchten – streiten.

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