Ob süß, sauer oder herb: Beeren sind ein echter Sommer-Genuss. Hier ein feines Rezept unserer Rezepte-Entwicklerin, Ökotrophologin und Landwirtsfrau Agnes Stockmann, Billerbeck im Münsterland, Nordrhein-Westfalen.
BEEREN-TARTE MIT ZITRONENCREME
Rezept für eine rechteckige Backform (20 x 25 cm) oder eine runde Tarteform (Ø 26 cm)
Zutaten für den Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Msp. Backpulver
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Zitronencreme:
2 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
20 g Speisestärke
4 EL + 50 ml Wasser
1 Vanilleschote
50 ml trockener Weißwein
50 ml Zitronensaft
130 g Zucker
250 ml Sahne
Für den Belag:
150 g rote Johannisbeeren
150 g Blaubeeren
100 g Himbeeren
3 bis 5 EL Johannisbeergelee
Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Alle übrigen Zutaten zugeben und mit den Knethaken zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe durcharbeiten. Zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig zu einem Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen. Eine eckige Backform oder einen Backrahmen mit ca. 20 x 25 cm Seitenlänge einfetten, den Teig hineingeben und den Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Stück Backpapier über dem Teig auslegen. Getrocknete Hülsenfrüchte auf das Backpapier füllen und den Boden bei 180 °C für 15 Minuten blind backen. Anschließend die Hülsenfrüchte entfernen, den Boden nochmals für etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Zitronencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb und die Speisestärke mit 4 EL Wasser glatt rühren. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit dem Wein, Zitronensaft, Wasser, Zucker und der restlichen Vanilleschote aufkochen. Die Schote herausnehmen, die Flüssigkeit mit der angerührten Speisestärke binden und 1 Minute kochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit der heißen, nicht mehr kochenden Creme verrühren. Abkühlen lassen.
Die Sahne schlagen und unter-heben. Die Beeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Zitronencreme auf den Teig geben und mit den Beeren bunt belegen. Das Gelee erwärmen, bis es flüssig ist, und mit einem Löffel über den Früchten verteilen.
Tipp: Anstelle von Weißwein Trauben-, Apfel- oder Orangensaft verwenden.
