Wir haben uns zum Start der Sommersaison für die leichte Öl-Variante entschieden. Super zum Grillfest, zu Spargelgerichten oder einfach als unkomplizierte Verpflegung fürs nächste Picknick.

 

Kartoffelsalat mit Öl

Für 6 bis 8 Portionen

 

1,5 kg Kartoffeln, festkochend

4 Eier

1 gelbe Paprika

1 rote Zwiebel

1 Glas (360 g) Saure Gurken

5 bis 7 EL Öl, z. B. Sonnenblumenöl

1 Bund glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

 

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser mit der Schale kochen. Die Eier hartkochen. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Gurken abgießen und fein würfeln.

Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten und dem Sonnenblumenöl vermengen.

Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den harten Stängeln lösen. Mit einem großen Messer fein schneiden und unter den Salat heben. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

 

Tipps: Die Kartoffelscheiben und die Eier zerfallen beim Durchmengen in kleinere Stücke. Schneiden Sie sie deshalb zu Beginn nicht zu dünn. Wer das scharfe Aroma von frischen Zwiebel nicht mag, kann sie nach dem Schneiden in einem Sieb mit etwas kochendem Wasser übergießen und danach gut abtropfen lassen. Es muss nicht immer Petersilie sein: Dill, Minze, etwas frischer Salbei oder Basilikum geben dem Kartoffelsalat gleich eine ganz neue Note.