Nach BSE-Krise und Prämienabbau haben viele die Bullenmast abgeschrieben. Doch die Realität ist anders. Viele Bullen-Profis wollen weiter wachsen. Das zeigt der zweite Teil der Analyse von Benedikt Ewigmann.
Seit der BSE-Krise ging es mit den Jungbullenpreisen eigentlich nur aufwärts. Auch deshalb hat sich die Bullenmast gegen Veredelung, Milchviehhaltung und Biogas gut behaupten können. Dabei ist die Zeit auch hier keinesfalls stehen geblieben. Das zeigen die Ergebnisse der Umfrage von Benedikt Ewigmann. 348 Bullenmäster haben offengelegt, wie sie vermarkten und ihre Betriebe weiterentwickeln wollen. Das Ergebnis: Viele Betriebe wachsen weiter, in der Vermarktung gibt es aber große Unterschiede.
Eingefahrene Absatzwege?
Wer in der Bullenmast Erfolg haben will, muss auch seine Vermarktung im Griff haben. Die Schlachterlöse von Jungbullen können laut amtlicher Preisermittlung innerhalb einer Handelsklasse bis zu 15 Cent pro kg variieren. Wer hier nachlässig ist, verliert deshalb schnell bis zu 50 € pro Bulle.Die Vermarktungsstrategien unter den befragten Mästern unterscheiden sich zwischen den Regionen recht deutlich. So hat in Nieder-/Oberbayern die Vermarktung über Erzeugergemeinschaften (EZG) und Viehvermarktungsgenossenschaften (VVG) die größte Bedeutung. Vier von fünf Mästern verkaufen ihre Tiere über diesen Absatzweg (Übersicht 1). In allen anderen Regionen haben Viehhändler die Nase vorn. Der Vorteil eines Zwischenhändlers liegt auf der Hand: Er bündelt die Schlachttiere und kann so mit größeren Tiergruppen beim Schlachter punkten. Nur jeder zehnte Mäster verkauft direkt an den Schlachthof. Der Metzger als Abnehmer oder die Direktvermarktung spielen bundesweit zwar keine große Rolle mehr. Im Süden versucht aber immerhin noch jeder fünfte Mäster, seine Erlöse so zu maximieren.
Überraschend ist, dass unter spezialisierten Bullenmästern das Springen eher die Ausnahme ist. Jeder zweite ist seinem Abnehmer weitgehend treu. Dabei ist die Wechselbereitschaft im Münsterland und in der Küstenregion größer als in Süddeutschland. Die meisten Mäster (56 %) verlassen sich sogar auf die Marktinformationen der Abnehmer. Nur jeder zehnte macht sich stets selbst ein Bild vom Rindfleischmarkt. Im Münsterland vertraut allerdings nur jeder vierte Mäster der Einschätzung des Abnehmers. In Franken sind es rund 80 %.
Sorgen machen sich viele Betriebs-leiter wegen der zunehmenden Kon-zentration der Schlachtbranche (siehe Kasten, S. 122). Fast 70 % der Befragten befürchten dadurch auf Dauer Nachteile. Sie glauben den Schlachtern auch nicht, dass größere Strukturen nötig sind, um dem Lebensmitteleinzelhandel auf Augenhöhe zu begegnen, wie oft behauptet wird.
Mastbetriebe wachsen rasant:
Der Strukturwandel greift aber auch bei den Mastbetrieben. Noch vor zehn Jahren hielten rund 60 % der befragten Betriebsleiter weniger als 150 Tiere. Heute sind es nur noch 40 %. Gestiegen ist vor allem der Anteil der großen Bestände. Jeder dritte Betrieb hält heute 250 Bullen und mehr. Wachstumsbetriebe findet man in allen Regionen. Ihre Zahl ist im Münsterland und in Weser-Ems mit rund Zweidrittel der Befragten am höchsten. In Franken waren es etwas weniger, aber auch hier investierte jeder zweite Betrieb in zusätzliche Stallkapazitäten. Vielfach stagnieren die Bestände aber auch. Im Süden halten rund 40 % der Mäster heute nicht mehr Tiere als vor zehn Jahren, im Rest der Republik immerhin noch jeder fünfte. Die meisten Abstocker findet man übrigens in der Küstenregion. Jeder fünfte Betrieb hat hier in den letzten zehn Jahren den Bestand zurückgefahren. Früher haben viele Milchviehbetriebe ihre Bullenkälber noch selbst gemästet. Heute konzentrieren sie sich immer öfter auf die Milch.Obwohl sich die Betriebe im letzten Jahrzehnt sehr unterschiedlich entwickelt haben, sind die meisten Bullenmäster mit ihrer aktuellen wirtschaftlichen Lage sehr zufrieden (ca. 70 %). Nur 3 % der befragten Betriebsleiter waren mit ihrer Situation unzufrieden.
Mutig nach vorn:
Diese Zuversicht spiegelt sich auch in den Zukunftsplänen der Betriebe wider. Die meisten wollen weiter Bullen mästen. Nur bei 4 % der Befragten steht fest, dass sie den Bestand bis 2017 abstocken oder die Mast ganz einstellen. Es herrscht sogar regelrecht Aufbruchstimmung: Obwohl die Rahmenbedingungen für viele Betriebe nicht optimal sind (teure Kälber und teure Flächen, siehe top agrar 9/2013 ab S. 136), wollen viele Betriebsleiter die Mast sogar ausbauen. Jeder dritte will in fünf Jahren mehr Mastbullen halten als heute (Übersicht 2). Die Zahl wäre wahrscheinlich sogar noch höher, wenn nicht 16 % der Betriebe ihre Stallungen erst kürzlich erweitert hätten.Die geplanten Wachstumsschritte sind groß und bewegen sich je nach Region zwischen 94 und 175 Plätzen im Schnitt. Am vorsichtigsten sind noch die Mäster in Nieder-/Oberbayern: Sie wollen um knapp 100 Mastbullen erweitern. Franken, Münsterländer oder Mäster von der Küste geben noch mehr Gas und planen im Durchschnitt 147, 155 bzw. 175 neue Plätze. Diese Wachstumsschritte sollen aber solide und konservativ finanziert werden. Eine hohe Fremdkapitalbelastung lehnen nämlich die meisten Mäster ab. Nicht einmal jeder dritte will sich hierfür höher verschulden.
Wo kein Wachstum möglich oder auch gar nicht gewollt ist, suchen Bullenmäster nach Alternativen, um ihre Betriebe weiterzuentwickeln. Beispielsweise hat mehr als jeder zweite schon Geld in Photovoltaikanlagen gesteckt. Etliche haben sich aber auch in der Tierhaltung breiter aufgestellt. So halten fast 30 % aller Befragten gleichzeitig Mastschweine. Viele dieser Betriebe liegen im Münsterland oder in Weser-Ems. In der Küstenregion fließen die Investitionen eher in die Milchviehhaltung.
