Die ersten Gartenfrüchte sind reif. Jetzt ist die Zeit, um daraus Marmeladen und Gelees zu kochen - sei es für den Vorrat, als Mitbringsel oder als schnelles Fruchtpüree für das Sonntagsfrühstück. Mit unseren Tipps gelingt die Konfitüre garantiert:

Die Marmelade wird nur so gut, wie die Früchte, die ins Glas kommen. Achten Sie deshalb auf Qualität: Nur vollreifes, frisch gepflücktes Obst ohne Druckstellen behält seinen fruchtigen Geschmack und ist lange haltbar.

Ernte: Verlegen Sie die Obsternte in die frühen Morgenstunden. Das reife Obst ist dann aromatischer und enthält mehr Vitamine. Auch eine lange Regenperiode schadet ihrem Geschmack. Ein Ernteaufschub um wenige Stunden reicht, damit die Früchte sich erholen.

Waschen: Zu viel Wasserkontakt beeinträchtigt das Fruchtaroma. Waschen Sie die Früchte deshalb nur kurz. Himbeeren und Brombeeren sollten Sie nur kurz verlesen. Noch intensiver wird ihr Geschmack, wenn Sie sie vorab zermusen.

Zerkleinern: Gehen Sie gründlich vor. Schneiden Sie großes Obst in feine Stücke. Entfernen Sie großzügig schadhafte Stellen, Steine und harte Schalen. Dann kommen nur die geschmacks intensiven Obststücke ins Glas.

Kochen:Ideal zum Marmeladekochen sind Edelstahl- oder unbeschädigte Emailletöpfe. Aluminiumtöpfe werden hingegen von der Fruchtsäure angegriffen und geben metallenen Geschmack ab.

Menge:Kochen Sie nie mehr als die doppelte Menge Früchte und Zucker laut Rezept. Denn je größer die Menge, desto länger die Kochzeit - und desto größer auch der Vitamin- und Farbverlust. Die Konsistenz wird dann sirupartig.