Fleisch zu trocknen ist ein Hobby mit „Genuss-Faktor“. Vor allem auf dem Land leben vielerorts die Traditionen des Wurst- oder Schinken-Trocknens weiter. Gerd Wolfgang Sievers fasst nun in seinem Buch „Fleisch selbst trocknen“ althergebrachte und internationale Rezepte und Techniken zusammen.

Ob luftgetrocknete Entenbrust oder rustikale Salami: Wer gerne mit Fleisch und Gewürzen arbeitet und noch dazu viel Geduld (Trocknen braucht Zeit) mitbringt, findet in diesem Buch für 16,90 € viele Anregungen. Das Buch erklärt sowohl die Techniken des Trocken- und Nasspökelns, wie auch das Marinieren und das Trocknen an der Luft, über einem Lagerfeuer, im Dörrgerät, Backofen, Kälterauch, Kühlschrank und einer Biltong-Box.

Mit den zahlreichen Rezepten im Buch kann man die so erlernte Theorie dann auch direkt in die Praxis umsetzen. Zudem finden Sie im Buch auch viele wichtige Hinweise zur Hygiene, Konservierung, Lagerung und Infos zu Hilfs- und Zusatzstoffen wie Salpeter oder Starterkulturen.

Ein tolles Buch für alle, die ihren ersten eigenen Schinken trocknen möchten. Profis können dem Theorieteil im Buch vielleicht eher wenig abgewinnen. Dennoch: Auf 152 Seiten finden Sie sicher noch einige Rezepte, die neue Ideen und Inspirationen liefern.  

 

 

Fleisch selbst trocknen

Leicht gemacht!

Gerd Wolfgang Sievers

Leopold Stocker Verlag

Preis: 16,90 €

ISBN: 978-3-7020-1484-1