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Warenkunde Gemüse

Warenkunde: Staudensellerie und Knollensellerie

Sellerie ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Das würzige Gemüse ist häufig Würzbasis in Suppen und Salaten. Erhältlich ist Sellerie bei uns häufig in zwei Variationen.

Lesezeit: 2 Minuten

Sellerie ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Das würzige Gemüse ist häufig Würzbasis in Suppen und Salaten. Erhältlich ist Sellerie bei uns häufig in zwei Variationen: Stauden- oder Knollensellerie. Wir stellen Ihnen beide Sorten vor:

 

Staudensellerie:

Staudensellerie ist auch als Stangensellerie oder Bleichsellerie bekannt. Er gehört zu den Doldenblütlern und stammt vom wilden Sellerie der Mittelmeerküsten ab. Der Staudensellerie bildet nur eine kleine Knolle aus. Er hat dafür sehr kräftige Blattstiele mit kleinen Blättern an den Enden.

Erhältlich ist der Staudensellerie in unterschiedlichen Färbungen, die von weißlich über zartgelb bis hin zu kräftigem grün reichen. Der Geschmack ist bei allen Färbungen gleich. Staudensellerie weist immer das charakteristische würzige Selleriearoma auf. Der Staudensellerie schmeckt allerdings etwas milder als Knollensellerie.

Das Gemüse ist als Rohkost sehr beliebt. So können Sie es beispielsweise mit Dips reichen oder auch roh in Salaten verarbeiten. Staudensellerie kann aber auch gut gedünstet oder gebraten werden.

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Staudensellerie keine Flecken oder Verfärbungen aufweist. Er sollte außerdem schön knackig und fest sein. Frisch eingekauft können Sie das Gemüse bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

 

Knollensellerie:

Der Knollensellerie gehört zu der Familie der Wurzelgemüse und hat im Gegensatz zum Staudensellerie eine große, knorrige Wurzel. Der Knollensellerie weist einen herben Selleriegeschmack auf. Das Aroma verdankt er einer Vielzahl an ätherischen Ölen. Diese und ein hoher Gehalt an Calcium und Eisen machen den Knollensellerie in der Ernährung sehr wertvoll.

Lagern Sie den Knollensellerie bei hoher Luftfeuchtigkeit und etwa 5 °C im Kühlschrank. Vor dem Kochen muss der Sellerie geschält werden. Achten Sie dann darauf, das Gemüse nur so lange zu kochen, bis es gerade gar ist. Sonst zerfällt es.

Wollen Sie den Knollensellerie pürieren? Dann sollte er weich gekocht werden.

Pürierter Knollensellerie schmeckt übrigens hervorragend als Beilage oder Basis für Gemüsesuppen oder -terrinen.

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