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Warenkunde: Gelierzucker

Jetzt können Sie kiloweise Obst und Beeren zum Einkochen sammeln. Bester Helfer ist dabei der Gelierzucker. Der Gelierzucker enthält das Geliermittel Pektin. Es wird aus Äpfeln gewonnen und quillt im Wasser auf. Dadurch bindet es Flüssigkeit, was dazu führt, dass die Fruchtmasse fest wird.

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Jetzt können Sie kiloweise Obst und Beeren zum Einkochen sammeln. Bester Helfer ist dabei der Gelierzucker.

Der Gelierzucker enthält das Geliermittel Pektin. Es wird aus Äpfeln gewonnen und quillt im Wasser auf. Dadurch bindet es Flüssigkeit, was dazu führt, dass die Fruchtmasse fest wird.

Wichtig zu wissen: Pektin verliert mit der Zeit seine Gelierfähigkeit. Daher ist Gelierzucker nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums nicht mehr zum Einkochen geeignet.

Die Angaben „1:1“, „2:1“ oder „3:1“ auf der Verpackung geben an, wie viel Gramm Früchte (erste Zahl) mit wie viel Gramm Zucker (zweite Zahl) aufgekocht werden sollen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. „2:1“ und „3:1“-Zucker haben einen erhöhten Pektingehalt, um die Konsistenz zu gewährleisten. Weil der Zuckergehalt dieser Gelierzucker geringer ist, als beim „1:1“-Zucker, setzt der Hersteller bei diesen beiden „Gelierzucker-extra“-Sorten meist das Konservierungsmittel Sorbinsäure zu. Es verlängert die Haltbarkeit.

 

Tipp: Man kann Marmelade auch ganz ohne Gelierzucker herstellen. Verwenden Sie dafür normalen Haushaltszucker oder so genannten Einmachzucker im Verhältnis „1:1“. Dieser Trick funktioniert aber nur bei Obstsorten, die von Natur aus einen höheren Pektingehalt haben, z.B. Aprikosen, Erdbeeren oder Äpfel.

Marmelade ohne Gelierzucker muss, je nach Wassergehalt der Früchte, länger kochen als gewöhnliche Marmelade, meist etwa 30 bis 50 Minuten. Der Einmachzucker bietet hier, im Gegensatz zum normalen Haushaltszucker, den Vorteil, dass er eine größere Kristallstruktur besitzt und sich deshalb langsamer auflöst. Das beugt dem Anbrennen am Topfboden und der Klümpchenbildung vor.

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