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Kochen & Backen

Warenkunde: Tonka-Bohnen

Sie ist etwa 6 cm groß, mandelförmig und gibt süßen Speisen einen ganz besonderen Reiz: die Tonka-Bohne. Die Tonka-Bohne ist der Samen der Tonka-Frucht und stammt ursprünglich aus Südamerika. Um die Bohnen als Gewürz zu gewinnen, wird der längliche, bohnenförmige Samen aus den Tonka-Früchten entfernt.

Lesezeit: 2 Minuten

Sie ist etwa 6 cm groß, mandelförmig und gibt süßen Speisen einen ganz besonderen Reiz: die Tonka-Bohne.

Die Tonka-Bohne ist der Samen der Tonka-Frucht und stammt ursprünglich aus Südamerika. Um die Bohnen als Gewürz zu gewinnen, wird der längliche, bohnenförmige Samen aus den Tonka-Früchten entfernt. Anschließend legt man den Samen in Rum ein und lässt ihn danach schonend trocknen. Bei diesem Trocknungsvorgang bildet sich das charakteristische Aroma aus. Die Bohne ist nicht ausschließlich süß, sie hat auch eine herbe Note, wie z.B. Muskat und Zimt.

 

In der Küche setzt man die Tonka-Bohne ähnlich der Muskatnuss ein. Gerieben, z.B. mit der Muskatreibe oder dem Mörser, ist sie ein guter Ersatz für die Vanilleschote.

Eiscreme, Pudding oder herzhaftes Gebäck lassen sich mit der dunkelbraunen Bohne verfeinern.

Wer sich an ein kulinarisches Experiment wagen möchte, sollte den unverwechselbaren Geschmack der Tonka-Bohne auch einmal in der pikanten Küche ausprobieren. Gerichte wie z.B. Tomatensuppe, Ragouts oder Reisgerichte bekommen so eine orientalische Note.

 

Wichtige Regel beim Würzen mit der Bohne: Weniger ist manchmal mehr! Denn das intensive Aroma dominiert schnell das Gericht. Die geeignete Maßeinheit ist deshalb eine Prise oder eine Messerspitze.

Aufbewahren können Sie die Bohnen in einer luftdichten Dose. Gelagert an einem lichtgeschützten, kühlen Platz, behält sie ihr Aroma bis zu 12 Monate.

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