Jetzt haben die Blaubeeren Hochsaison! Wer mit Kindern backen will oder ein einfaches, schnelles Rezept für den Nachmittags-Kaffee sucht – hier ist es: Muffins mit Blaubeeren!
BLAUBEER-MUFFINS
Zutaten für 12 Muffins:
300 bis 400 g frische Blaubeeren
300 g Mehl
150 bis 200 g Zucker (die Süße bzw. Säure der Beeren beachten)
100 g Mandelblätter
100 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päck. Backpulver
250 ml Buttermilch
3 Eier
1 Prise Salz
Außerdem:
Papierbackförmchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Mulden eines 12er Muffin-Blechs mit je einem Papierförmchen auslegen.
Den Backofen auf ca. 175 Grad vorheizen.
Die Blaubeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und verrühren. Schließlich die Buttermilch zufügen und unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Prise Salz zufügen. Die Mehlmischung löffelweise in den Teig einrühren. Zuletzt die Blaubeeren und Mandelblätter vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig sofort in die 12 vorbereiteten Papierförmchen auf dem Blech füllen und für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Guten Appetit!
