Köstlich zu Wildgerichten, Entenbrust, Schweine- oder Rinderbraten: Der fruchtige Rotkohlsalat. Servieren Sie den Salat wahlweise auch mit gehackten Walnüssen oder gerösteten Sonnenblumenkernen und knusprigem Baguette.
LAUWARMER ROTKOHL-SALAT
als Beilage für 6 Personen:
Zutaten:
800 g Rotkohl
3 Orangen
3 EL Öl
2 EL brauner Zucker oder Honig
100 ml Johannisbeer-Nektar
100 ml Rotwein
2 EL Balsamico-Essig
50 g Mandelstifte oder -blätter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fein raspeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Kohl dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und anschmoren.
Den Johannisbeer-Nektar, den Balsamico-Essig und den Rotwein angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze weiter schmoren, bis der Rotkohl weich ist, aber noch Biss hat.
In der Zwischenzeit die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten.
Die Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Orangenfilets und den Saft zum Rotkohl geben.
Den Salat wenige Minuten abkühlen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Lauwarm servieren, zuvor mit den Mandeln bestreuen.
Tipp: Ersetzen Sie den Rotwein durch Apfelsaft. Geben Sie - nach Belieben - auch Mandarinen in den Salat.