Lecker zu Baguette, Nudeln oder Gegrilltem: Pesto ist in der Küche nahezu ein Alleskönner. Sogar Salatsaucen bekommen mit der cremigen Paste ein besonders würziges Aroma.

Ein weiterer Vorteil: Pestos sind schnell gemacht, schmecken würzig-frisch und bleiben im Kühlschrank, mit einer dünnen Ölschicht bedeckt, für vier bis sechs Wochen haltbar.

Probieren Sie doch einmal zum Wochenende hin dieses leckere Paprika-Pesto aus. Mit Frischkäse vermischt eignet es sich auch super als Brotaufstrich.

 

PAPRIKA-PESTO

 

Zutaten:

2 große rote Paprika (gesamt ca. 600 g)

1 große gelbe Paprika (ca. 200 g)

50 g Mandelblätter

2 Knoblauchzehen

1 EL + 10 EL Olivenöl

50 g Parmesan

Paprikapulver

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Backofen au 200 °C vorheizen.

Die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Paprikahälften – mit der Schnittfläche nach unten – darauflegen.

Im heißen Backofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und sich teilweise dunkel färbt. Herausnehmen, die Paprikahälften mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 3 bis 5 Minuten zur Seite stellen. Schließlich die Haut abziehen und die Paprikafilets in grobe Stücke schneiden.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Sie sollten goldgelb und nicht zu dunkel werden – zu stark gebräunte Mandelblättchen schmecken sehr schnell bitter.

Die Mandelblätter und Paprikafilets in einen hohen Rührbecher füllen.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Knoblauchzehen pellen, grob würfeln, dazugeben und kurz andünsten.

Den Knoblauch und das weitere Öl zu den Paprika geben und alle Zutaten mit dem Pürierstab fein mixen. Den Parmesan fein reiben und untermengen. Das Pesto mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Tipp: Nach Belieben auch mit etwas Chilipulver, weiteren Gewürzen oder Kräutern abschmecken.