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Rezept: Pochierte Eier

Pochierte Eier sind ein wahrer Genuss und bieten einen ganz besonderen Anblick auf dem Teller. Als „Eier Benedict“ schmeicheln sie dem Gaumen auf frischen Toastbrötchen mit gekochtem Schinken und Sauce Hollandaise, sogar paniert und anschließend gebraten oder mit Käse überbacken schmecken sie fantastisch.

Lesezeit: 2 Minuten

Pochierte Eier sind ein wahrer Genuss und bieten einen ganz besonderen Anblick auf dem Teller. Als „Eier Benedict“ schmeicheln sie dem Gaumen auf frischen Toastbrötchen mit gekochtem Schinken und Sauce Hollandaise, sogar paniert und anschließend gebraten oder mit Käse überbacken schmecken sie fantastisch. Wir zeigen Ihnen, worauf Sie achten müssen, damit das pochierte Ei gelingt.

Verwenden Sie möglichst frische Eier und Wasser mit einem kräftigen Essiganteil. Der Essiganteil muss hoch genug sein, damit das Ei beim Eintauchen in das Wasser schnell gerinnt. Doch er darf nicht zu hoch liegen, damit das Ei keinen zu starken Essiggeschmack annimmt. Für uns hat sich das Mischungsverhältnis 1 Teil Weißweinessig zu 10 Teilen Wasser bewährt. Probieren Sie es einfach aus...

 

Zutaten:

bis zu 6 sehr frische Eier

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Für das Essigwasser


2 L Wasser

200 ml Weißweinessig

Für die Salzlake

500 ml Wasser

2 TL Salz

 

Zubereitung:

In einem ersten Topf das Wasser mit dem Essig aufkochen.

In einem zweiten, kleineren Topf das Wasser mit dem Salz aufkochen.

Beide Töpfe auf der Herdplatte stehen lassen und die Hitze verringern, so dass das Wasser nicht mehr kocht, aber noch heiß gehalten wird.

Die Eier werden einzeln verarbeitet.

Ein Ei in eine große Suppenkelle schlagen. Dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht beschädigt wird. Die Suppenkelle dicht über das heiße Essig-Wasser halten und das Ei vorsichtig und ohne Schwung ins Wasser geben. 3 bis 4 Minuten im heißen Essigwasser gar ziehen lassen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig und das Eiweiß komplett fest sein.

Danach das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Essigwasser nehmen und kurz in die Salzlake tauchen. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und z.B. zu Spinat oder Tomatenreis servieren.

Tipp: Nehmen Sie die Eiweißreste mit der Schaumkelle aus dem Topf, bevor das nächste Ei pochiert wird.

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