Cupcakes sind kleine, handliche Kuchen, die in tassen-förmigen Kuchenformen gebacken werden. Im Gegensatz zu Muffins sind Cupcakes immer süßlich im Geschmack. Ihr feiner Rühr- oder Biskuitteig wird nach dem Backen mit einer cremigen Haube aus Sahne, Mascarpone oder Frischkäse veredelt.

Cupcakes schmecken köstlich zu Kaffee, Tee und Kakao. In der Herbst- und Winterzeit kann man Sie durch die Zugabe von Gewürzen, z.B. Zimt, Anis, Kardamom, verfeinern.

Doch probieren Sie selbst... - oder lassen Sie den Nachwuchs backen. Cupcakes gelingen kinderleicht.

VANILLA-CUPCAKE

Rezept für 12 Cupcakes



Für den Teig:

200 g weiche Butter

200 g Mehl

150 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln

4 Eier

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

Für die Creme:

250 g Mascarpone (alternativ Schmand oder Creme fraiche)

200 g Vanillequark oder -joghurt

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Zum Garnieren: Pistazien und Früchte (z.B. Pfirsiche aus der Dose)

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschlitzen, auf eine Brettchen legen und das Mark herauskratzen.

Das Vanillemark mit dem Zucker und der Butter cremig aufschlagen.

Nach und nach die Eier zugeben und verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und darübersieben.

Die Mandeln zugeben.

Alle Zutaten zügig miteinander verrühren.

12 Papierförmchen in ein Muffin-Blech setzen und mit dem Teig befüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 bis 180 Grad für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Für die Creme den Vanillequark mit der Mascarpone, dem Zucker und Vanillezucker verrühren.

In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen udn auf die Küchlein aufspritzen.

Die Früchte in dünne Scheiben schneiden und auf die Creme setzen.

Die Pistazien hacken und darüber streuen.

Tipp: Die Küchlein vor dem Backen, d.h. die Teigmasse im Muffin-Blech, zusätzlich mit Mandelblättern bestreuen. Sieht toll aus, denn nach dem Backen sind die Mandelblätter leicht gebräunt und knusprig.