Frisches, selbst gebackenes Brot ist eine Bereicherung für jeden Frühstückstisch. Einkorn, eine alte Weizenart, gerät aktuell immer mehr ins Blickfeld der Öffentlichkeit. Durch den hohen Anteil von Lutein soll sie – im Vergleich zu Weizen – unter anderem vor altersbedingtem Erblinden schützen.

Bei diesem Rezept für ein saftiges Vollkorn-Buttermilchbrot können Sie Einkorn auch problemlos durch Dinkel oder Weizen ersetzen.

 

 

Für eine Kastenform (25 cm)

Zutaten:

300 g Einkorn-Vollkornmehl oder -Schrot

200 g Roggen-Vollkornmehl

100 g Sonnenblumenkerne

1 TL Salz

2 TL gemahlener Kümmel

1 Würfel frische Hefe

1 EL Honig

250 ml Wasser

200 ml Buttermilch

 

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten zusammen mit den Sonnenblumenkernen, dem Salz und dem Kümmel in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung formen und die Hefe hineinbröseln. Den Honig über der Hefe verteilen und die Mulde mit lauwarmem Wasser füllen. Mit einem Löffel die Flüssigkeit vorsichtig bewegen, sodass ein sehr flüssiger Brei entsteht.

Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend das restliche Wasser und die Buttermilch zugeben und 2 Minuten mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine verkneten. Den recht flüssigen Teig mit einem Gummispatel in eine längliche Kastenform füllen.

Den Teig erneut abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot für 45 bis 50 Minuten backen.

 

Tipp: Wer mag, kann das Brot vor dem Backen mit etwas Wasser befeuchten und mit Sonnenblumenkernen oder Mohn bestreuen.