Außen kross, innen butterzart: Ein knuspriger Kalbsbraten mit Zwiebeln und Kräutern. Servieren Sie das Gericht (eines von 27 Rezepten des neuen Kochbuchs 'Saftige Braten') mit herbstlichem Gemüse und Kartoffelpüree. Praktisch: Der Braten wird zuerst mariniert und lässt sich -wenn Gäste kommen- gut vorbereiten.
Kalbsbraten mit Marsala
Zutaten für 6 Personen:
Für den Braten:
2 EL Olivenöl
Abrieb von1 Bio-Zitrone
Abrieb von einer 1/2 Bio-Orange
5 EL Dessertwein, z.B. Marsala
Salz. Pfeffer, Muskat
1,3 kg Kalbsschulter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 ml Kalbsfond
Für die Soße:
50 ml Dessertwein, z.B. Marsala
4 EL eisgekühlte Butter
1 EL Thymianblättchen
Zitronenschale
Salz, Pfeffer
Außerdem: Küchengarn
Zubereitung:
Aus dem Öl, der Zitronen- und Orangenschale, dem Marsala, Salz, Pfeffer und
Muskat eine Marinade zubereiten.
Das Fleisch rundherum damit einmassieren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und würfeln.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Auflaufform verteilen, das Fleisch darauf
setzen und den Kalbsfond angießen.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
Die Auflaufform mit dem Fleisch für 15 Minuten auf die untere Schiene in den Backofen
stellen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 150 °C reduzieren (am
besten den Wecker stellen), das Fleisch auf die mittlere Schiene setzen
und weitere 60 Minuten garen.
Dann den Backofen ausschalten und den Braten für weitere 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.
Für die Soße den Bratenfond in einen Topf geben, Marsala angießen, aufkochen und pürieren.
Die kalte Butterflöckchenweise mit dem Stabmixer unterrühren und die Sauce mit dem Thymian, Salz, Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken.
Das Fleisch tranchieren, auf den Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
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