Juchhu, es ist Rhabarber-Zeit! Ein guter Grund, um einen Kuchen aus den
leckeren, fein-säuerlichen Stangen zu backen. Gelingt im Handumdrehen...
RHABARBERKUCHEN VOM BLECH
Zutaten für den Teig:
7 Eigelb
500 g Mehl
4 gestr. TL Backpulver
350 g Butter
300 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Schuss Milch
Zutaten für den Baiser:
7 Eiweiß
400 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
1,5 kg Rhabarber
200 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
1) Den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zur Seite stellen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf ca. 170 Grad vorheizen.
2) Die Eier trennen. Das Mehl und das Backpulver sieben. Das Eigelb mit
der Butter, dem Zucker, dem Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl, das Backpulver sowie die Milch zugeben und die Zutaten zu einem sämigen Teig verrühren.
3) Das Eiweiß in einer großen Rührschüssel mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu festem Eischnee aufschlagen. Den vorbereiteten Rhabarber und die gemahlenen Mandeln dazugeben und behutsam unter den Eischnee ziehen.
4) Zuerst den Rührteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Schließlich die Baiser-Rhabarber-Masse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
5) Den Rhabarber-Kuchen im vorgeheizten Backofen für 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Abgekühlt mit Sahne servieren.
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