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Ricotta selber machen

Ein wahrer Klassiker in der italienischen Küche ist Ricotta. Der Weichkäse passt zu Tomatensoße, als Füllung in gebackenem Gemüse, zu mediterranen Rouladen und Pesto oder als Zutat für süße Kuchen und Desserts. Im Geschäft kostet Ricotta meist zwischen sechs und neun Euro das Kilo. Was viele nicht wissen: Man kann ihn

Lesezeit: 2 Minuten

Ein wahrer Klassiker in der italienischen Küche ist Ricotta. Der Weichkäse passt zu Tomatensoße, als Füllung in gebackenem Gemüse, zu mediterranen Rouladen und Pesto oder als Zutat für süße Kuchen und Desserts.

Im Geschäft kostet Ricotta meist zwischen sechs und neun Euro das Kilo. Was viele nicht wissen: Man kann ihn auch ganz einfach selber machen. Alles, was man dazu braucht, sind zwei Liter Milch und den Saft einer Zitrone oder etwas Weißweinessig.

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf auf ca. 70 °C. Nun pressen Sie die Zitrone und geben etwa die Hälfe des Saftes zur heißen Milch. Alternativ können Sie auch 2 bis 4 EL milden Weißweinessig benutzen.

Halten Sie die Hitze im Topf nun für etwa 30 Minuten konstant bei ca 70°C. Das geht am einfachsten im Backofen. Nun ein Küchensieb mit einem feinen, sauberen Passiertuch auslegen. Alternativ eignet sich auch ein dünnes Küchentuch. Gießen Sie das Milchgemisch über dem Sieb ab. Schlagen Sie das Tuch nun über dem geronnenen Eiweiß zusammen und wringen Sie den Käse damit vorsichtig aus.  

Den Ricotta kann man nach kurzem Abkühlen direkt weiterverwenden oder im Kühlschrank für maximal zwei Tage lagern.

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