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Warenkunde: Harzer Käse

Würzig-pikant: Harzer Käse hat bei Liebhabern einen hohen Stellenwert. Wer ihn nicht kennt oder mag, vertritt allerdings oft die Meinung: „Der stinkt!“ Doch was ist Harzer Käse und was macht ihn so besonders? Das Harzvorland gibt dem gold-gelben, kleinen, runden Käse seinen Namen. Ursprünglich wurde er dort aus

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Würzig-pikant: Harzer Käse hat bei Liebhabern einen hohen Stellenwert. Wer ihn nicht kennt oder mag, vertritt allerdings oft die Meinung: „Der stinkt!“

Doch was ist Harzer Käse und was macht ihn so besonders?

Das Harzvorland gibt dem gold-gelben, kleinen, runden Käse seinen Namen. Ursprünglich wurde er dort aus entrahmter Sauermilch hergestellt, heute bereitet man ihn meist aus relativ trockenem und dadurch „krümeligem“ Sauermilchquark zu. Der Name „Harzer Käse“ ist nicht durch eine Herkunftsbezeichnung gesichert. Der Käse wird also nichtmehr zwangsläufig nur im Harz produziert.

Im Kühlregal findet man den Harzer Käse meist als „Taler“ oder „Stange“. Er enthält traditionell Kümmel, der zu seinem typischen Geschmack beiträgt. Das Aroma des Käses verändert sich im Laufe der Reifung. Jungen Käse erkennt man an einem weißen Kern. Er ist vergleichsweise mild-säuerlich, mit einer leichten Schärfe. Im Laufe der Reife wird der Harzer Käse immer weicher in der Struktur und pikanter im Geschmack. Dabei entwickelt er auch den typischen „Stinkekäse-Geruch“.

Am bekanntesten ist der Harzer Käse als „Handkäse mit Musik“. Dabei wird er in Stücke geschnitten und in einem Dressing aus Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und Wein mariniert. Mit Zwiebeln bedeutet dabei „mit Musik“, ohne Zwiebeln „ohne Musik“. Zur Namensgebung kam es dabei wahrscheinlich durch das Geräusch der entweichenden Luft aus dem Darm, das gerne von den Zwiebeln hervorgerufen wird.

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