Bohneneintopf ist ein typisches Wintergericht.Mit seinem hohen Eiweißgehalt und den vielen Ballaststoffen ist er gesund, nahrhaft und schnell gekocht. Guten Appetit!

 

Zutaten für 5 bis 6 Personen:

250 g weiße Bohnen

500 g Kartoffeln

250 g grüne Bohnen

(evtl. Tiefkühlprodukt)

2 Möhren

1 Stange Porree

250 g geräucherter Bauchspeck am

Stück

evtl. Rauchendchen

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

Salz

Petersilie

1/2 l Brühe

Zubereitung:Die Bohnen über Nacht, mindestens jedoch 6 Stunden in kaltem

Wasser einweichen. Das Einweichwasser auf einen Liter auffüllen und die

Bohnen darin zusammen mit dem Speck 45 Minuten lang kochen lassen. Währenddessen

die Kartoffeln, die Möhren und die Zwiebel vorbereiten und würfeln. Die Porreestange in Ringe

schneiden und alles mit den grünen Bohnen zum Eintopf geben.

Mit etwa 1/2 l Wasser auffüllen. Das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und die

gekörnte Brühe hinzufügen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze weitergaren.

Dann das Lorbeerblatt und den Speck herausnehmen. Den Speck klein

schneiden und wieder zum Eintopf geben. Den Eintopf abschmecken und mit

Petersilie bestreuen.

Tipp:Wer‘s gern deftig mag, kann zusammen mit den Kartoffeln und dem

Gemüse Rauchendchen zum Eintopf geben und gar ziehen lassen.

Kochen Sie die eingeweichten Bohnen ohne Salz und würzen Sie erst später,

da sich sonst die Garzeit verlängert.

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