Lecker fürs Picknick oder für unterwegs ist dieses besondere Fladenbrot! Belegt mit Rumpsteak macht es kleine und große Esser garantiert satt.
GEFÜLLTES FLADENBROT
8 bis 10 Portionen
Zutaten:
Für den Hefeteig:
250 g Vollkornmehl
½ Würfel Hefe
ca. 125 ml Wasser
2 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne
gemischte Kräuter (z.B. Oregano, Rosmarin, Thymian)
1 TL Salz
Für die Kräutersoße:
125 ml ÖL
2 frische Eier
1 TL Zitronensaft
½ TL scharfer Senf
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
1 Prise Salz
Für den Belag:
ca. 400 g Rumpsteak
Salatblätter der Saison
1 Bund Radieschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Kästchen Kresse
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1) Für den Hefeteig vorab die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Aus dem Mehl, der Hefe, dem Wasser, den Kräutern und dem Salz einen geschmeidigen Hefeteig herstellen. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne unterkneten. Gehen lassen, durchkneten und acht kleine Fladen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, kurz gehen lassen. Die Fladen 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad backen.Auf dem Küchenrost auskühlen lassen.
2) Für die Kräutersoße die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Salz, einigen Tropfen Zitronensaft und dem Senf verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit dem restlichen Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Unter die Creme rühren.
3) Für den Belag das Rumpsteak in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eventuell die Fettränder mehrfach einschneiden. Das Fleisch in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Auf eine Platte legen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
4) Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Die Radieschen waschen, putzen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kresse abschneiden.
5) Die Fladenbrötchen fast durchschneiden. Die Unterseite mit der Kräutersauce bestreichen. Darauf die Salatblätter und die Rumpsteakscheiben legen. Die Radieschen, die Frühlingszwiebeln und die Gartenkresse darüberstreuen. Zuklappen und servieren.
Tipp: Sie können auch fertige Baguette- oder Pitabrötchen mit Rumpsteak füllen. Verwenden Sie auch Remoulade oder Frischkäse statt selbst gemachter Kräutersauce.
