Bis zu den Ostertagen bleibt nicht mehr viel Zeit. Stimmen Sie sich auch kulinarisch auf die Feiertage ein – mit diesem Rezept für Nusskuchen mit Möhren! Auf dem Blech gebacken und in kleine, handliche Stücke geschnitten, lässt er sich auch prima zum Frühlings-Picknick oder Osterfeuer servieren. Köstlich!



MÖHREN-NUSS-KUCHEN

Rezept für eine Springform (26 cm Durchmesser)



Zutaten:

400 g Möhren

150 g Mehl, Type 405

100 g Vollkornmehl

4 TL Backpulver

275 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

250 ml Öl, z.B. Rapsöl

6 Eier

200 g Mandeln, gemahlen

150 g Walnüsse, grob gemahlen oder gehackt

400 g Frischkäse

einige TL Zitronensaft

200 g Puderzucker



Zubereitung:

Die Möhren schälen, waschen und fein raspeln.

Eine Springform einfetten und mit den Boden mit Mehl oder Grieß dünn bestäuben.

Den Backofen auf 175 °C (E-Herd) bzw. 160 °C (Umluft) vorheizen.

Das Mehl, das Backpulver, den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen.

Das Öl dazugeben und mit dem Handrührer unterrühren.

Die Eier nach einander unterrühren.

Zuletzt die Möhren, die Mandeln und Walnüsse zugeben und unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform streichen und im heißen Backofen 50 bis 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken, falls die Oberseite des Kuchens zu stark bräunt.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Frischkäse und den Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührers zügig glatt rühren. Den Puderzucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis eine schnittfeste Masse entstanden ist.

Den Kuchen aus der Form lösen, die Frischkäse-Masse darauf streichen, mit Möhrenraspeln, kleinen Zitronenschnitzen oder Marzipan-Möhren (Konditorei) verzieren. Zu Kaffee oder Tee servieren.



Tipp: Ein nussig-würziges Aroma entsteht, wenn der Kuchen eine Weile durchziehen kann. Backen Sie ihn 1 bis 2 Tage im Voraus, doch bestreichen sie ihn erst kurz vor dem Servieren mit der Frischkäse-Creme.

Um den Kuchen in handlichen Stücken anbieten zu können, backen Sie ihn am besten auf dem Blech oder der Fettpfanne. Verwenden Sie dafür das 1 1/2-fache Rezept.