Nahezu jeder zweite in Deutschland verarbeitete Liter Milch ist 2012 in die Käsereien geflossen. Bundesweit wurden nämlich 47 Prozent der Milch zu Käse verarbeitet. Die Vermarktung von Käse hat daher weiterhin einen sehr hohen Einfluss auf die Milcherlöse. Rund 27 Prozent der Milch wurde zu Konsummilch oder Frischprodukten verarbeitet. Damit ist der Anteil im vergangenen Jahr unverändert geblieben.

 

Im langfristigen Vergleich haben sich hier die geringsten Veränderungen ergeben. In der Herstellung von Butter und Dauermilcherzeugnissen wurde im vergangenen Jahr wieder vermehrt Rohstoff verarbeitet. Ihr Anteil an der gesamten Milchverwertung belief sich im abgelaufenen Kalenderjahr auf 20 Prozent und ist damit gegenüber dem Vorjahr um einen Prozentpunkt gestiegen. Einen Rückgang hatte dagegen der Milchanteil in der Position „Sonstiges“ zusammengefassten Verwendung zu verzeichnen, deren Hauptbestandteil der Export ist. Mit sechs Prozent wurde 2012 die Menge des Vorjahres um einen Prozentpunkt unterschritten. (AMI)