Die Nachfrage nach Lammfleisch weist ein ausgeprägtes Saisonprofil auf und hat ihren Höhepunkt traditionell zum Osterfest. Analysen der AMI auf Basis des GfK-Haushaltspanels zufolge entfällt gut ein Fünftel der jährlichen Einkaufsmengen der privaten Haushalte auf die vier Wochen vor Ostern. Der Großteil davon wird unmittelbar vor den Feiertagen gekauft und dann bevorzugt als Frischware.
Wichtigster Artikel ist dabei die Keule, die im Vorostergeschäft des vergangenen Jahres für über 50 Prozent der Lammfleischnachfrage stand. Dementsprechend zeigt sich auch die Preisentwicklung im Jahresverlauf. Exemplarisch stehen dafür die Großhandelsabgabepreise am Hamburger Großmarkt, die in den vergangenen Jahren gerade für Keulen zu Ostern ausgeprägte Preisspitzen aufwiesen. Auf Verbraucherebene notierte die AMI in der Woche vor dem Osterfest 2014 einen durchschnittlichen Preis von 11,69 Euro je Kilogramm für frische Lammkeule.
Selbstverständlich spiegelt sich das Saisongeschäft auch in den Handzetteln des Lebensmitteleinzelhandels wieder. Vollsortimenter und Discounter locken vor Ostern mit frischem oder tiefgekühltem Lammfleisch. Wenn dabei in den vergangenen Jahren die Herkunft ausgelobt wurde, so war das in aller Regel Neuseeland. Von hier kommen rund zwei Drittel des importierten Schaf- und Lammfleisches. In diesem Jahr wird z.B. Keule ab 8,99 Euro je Kilogramm offeriert.
