Im Jahr 2014 haben die deutschen Molkereien mit 31,4 Mio. t eine neue Rekordmenge an Milch verarbeitet. Im Vergleich zum Vorjahr belief sich die Zunahme auf 3,5 %. Im weißen Sortiment haben die Verarbeiter die Produktion von Naturjoghurt am stärksten ausgeweitet. Das berichtet die ZMB.
Der durchschnittliche Fettgehalt ist deutlich gesunken. Mit 4,08 % lag er um 5 Hundertstel unter dem Vorjahresniveau und gleichzeitig auf dem niedrigsten Stand seit 1989.
In fast allen Produktgruppen wurden größere Mengen als im Vorjahr erzeugt. Im weißen Sortiment war das Wachstum unterdurchschnittlich ausgeprägt. Die Herstellung von Konsummilch stieg leicht um 0,6 %, die von Sahne stärker um 3,2 %. Am stärksten wurde die Produktion von Naturjoghurt um 8,3 % ausgeweitet.
Kräftig gestiegen ist die Produktion von Magermilchpulver auf ein Volumen von 357.400 t. Das waren 12,9 % mehr als im Vorjahr und die höchste Menge seit 1997. Auch die Erzeugungen von anderen Trockenmilchprodukten sind im Vergleich zum Vorjahr ausgeweitet worden.
Die Butterproduktion wurde im Vergleich zu Magermilchpulver unterproportional um 1,9 % ausgedehnt, was auf den niedrigeren Milchfettgehalt sowie die steigenden Produktionsmengen von anderen fettreichen Milcherzeugnissen zurückzuführen ist.
Einen neuen Allzeitrekord von knapp 2,3 Mio. t erreichte die Käseproduktion (ohne Schmelzkäse). Im Schnitt nahm die Käseerzeugung um 1,3 % zu. Hauptwachstumsträger war das Segment Pasta Filata mit einer Zunahme um 7,4 %. Leicht eingeschränkt wurde hingegen die Erzeugung von Schnittkäse um 0,3 %. Bei Käse ist ein Trend zu fettreicheren Sorten zu erkennen.
${intro}