Die süddeutsche Küche hat so einiges zu bieten. Davon haben Sie uns mit Ihren Einsendungen zu unserem Rezept-Wettbewerb „Regionale Köstlichkeiten“ überzeugt. Zu unserer Veröffentlichung der fünf „Gewinner-Rezepte“ im aktuellen Südplus-Heft, wollen wir Ihnen auch die weiteren Preisträger und ihre Rezepte nicht vorenthalten.
Tantes Knödel
Brigitte Mayr, 87660 Irsee
Wie der Name schon sagt, sind die Knödel, mit denen Brigitte Mayr ihre Familie gerne verwöhnt, ein altes Familien-Rezept. Von ihrer Tante hat sie es übernommen. Ihre Enkel essen die Knödel am liebsten nur mit Soße.
Zutaten:
250 g Mehl
2 Eier (Größe M)
1 Msp. Backpulver
ca. 1/8 l Wasser
Salz zum Würzen
3-4 Hände voll getrockneter Semmelwürfel
Zubereitung:
Aus dem Mehl, den Eiern, dem Backpulver, dem Wasser und dem Salz einen „Spätzle“-Teig schlagen (schwerreißende). Dann die Semmelwürfel dazugeben. Aus der Masse mit feuchten Händen einen großen Knödel foremn. In kochendes Salzwasser legen. Einen Kochlöffel auf den Topf und einen Deckel darauf legen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen. Den Knödel herausnehmen und aufschneiden.
Tipp: Die Knödel passen prima zu deftigem Schweinebraten.
Allgäuer Grillspieße
Monika Zeller, 87663 Lengenwang
Zutaten:
16 dünne Schweineschnitzel
4 EL Senf
200 g roher Allgäuer Schinken
200 g Allgäuer Emmentaler
versch. Grillgewürze
Schaschlikspieße
Zubereitung:
Vier der Schnitzel überlappend nebeneinanderlegen und mit Senf bestreiche. Den Schinken und den Käse darauflegen. Die Schnitzel fest zusammenrollen. Die restlichen Schnitzel ebenso vobereiten.
Die Schnitzelrollenrollen nebeneinanderlegen und sechs Schaschlikspieße im gleichen abstand durch die vier Rollen schieben.
Die Rollen immer zwischen zwei Spieße mit einem Messer durchschneiden. Mit den Grillgewürze würzen.
Die Fleischrollen von jeder Seite ca. 5-8 Minuten gut grillen.
Tipp: Als Beilage passen z.B. gefüllte Champignons, selbstgemachtes Knoblauchbaguette oder Rosmarinkartoffeln.
Badischer Spargelsalat
Irmtraud Drees, 68804 Altlußheim
Das Rezept für den Spargelsalat hat Irmtraud Drees von Ihrer Großmutter übernommen. Bei Grillfesten kommt er bei Gästen immer gut an.
Zutaten:
250 g Gabelspaghetti
750 g Gemüsespargel
8 hartgekochte Eier
200 g Schmand
200 ml Schlagsahne
2-3 EL Essig
etwas Salz zum Würzen
etwas Schnittlauch
Zubereitung:
Den Spargel in ca. zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Gabelspaghetti und den Spargel wie gewohnt garkochen. Für die Marinade den Schmand, die Sahne, den Essig und das Salz verrühren. Die Eier in Würfel schneiden. Die Gabelspaghetti, den Spargel und die Eier ohne Abkühlen mit der Marinade vermengen. Den Salat noch einmal abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.
Filetbraten mit Kirsch-Rotwein-Sauce und Rosmarin-Spätzle
Karin Hornberger, 90562 Heroldsberg
Ein Gericht aus ihrer fränkischen Heimat hat Karin Hornberger eingesendet. Da sie direkt in einer Kirschenregion lebt, ist es kein Wunder, dass auch Kirschen in ihrem Rezept eine Rolle spielen.
Zutaten für den Filetbraten:
800 g Rinderfilet
100 g Karotten gewürfelt
100 g Sellerie gewürfelt
100 g Lauch in Ringe geschnitten
20 g Mehl
150 g Kirschen
30 g Butter
200 ml Rinderfonds
150 ml roter Portwein
300 ml Rotwein
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Kirschkonfitüre
3 EL Olivenöl
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
Salz und Pfeffer, etwas Zucker
Zutaten für die Spätzle:
500 g Mehl
4 Eier
1 EL fein gehackter Rosmarin
¼ l lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Zubereitung:
Den Wein, den Portwein, den Balsamico-Essig, die Konfitüre und das gewürfelte Gemüse in eine Schüssel geben. Das Fleisch dazugeben und im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren. Zwischendurch immer wieder wenden.
Für die Rosmarin-Spätzle den Rosmarin in Butter andünsten. Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Rosmarin unterheben. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die Marinade sieben, die Gewürzkörner und den Lorbeer aus dem Gemüse entfernen. Dann das Gemüse abtropfen lassen. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen. 10 g Butter in die Pfanne geben, das Gemüse und den Lauch dazugeben und 5 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Mit der Marinade und dem Fond ablöschen und kurz aufkochen. Das Fleisch wieder dazugeben und alles bei 100 °C (Umluft) im Backofen für 60 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten lang ruhen lassen. Die Sauce sieben und die Kirschen dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen.
Nun aus dem Spätzle-Teig Spätzle pressen oder scharben.
Das Fleisch aufschneiden und mit den Spätzle servieren.
Tipp: Zu dem Gericht passt hervorragend Rahmwirsing.
Gebackener Karpfen:
Anna Schönberger, 92533 Wernberg-Köblitz
In der Heimat von Anna Schönberger, in der mittleren Oberpfalz, haben Karpfen-Rezepte Tradition. Der Karpfen wird vom Frühjahr über den Sommer gezüchtet.
Zutaten:
1 Karpfen oder 4 Stücke (je nach Größe des Fisches)
Salz, Pfeffer und Paprikapulver
Zitronensaft von einer Zitrone
Öl
Zubereitung:
Der Fisch sollte schon entschuppt sein. Den Karpfen in gleich große Stücke schneiden, den Fisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Zitronensaft auf beide Seiten träufeln. Den Fisch von allen Seiten anbraten und dann für ca. 25 Minuten im Holzofen oder im Elektrogrill bei 150 °C garen.
Tipp: Zum Karpfen passt Kartoffelsalat.
Die Redaktion der top agrar-Südplus bedankt sich herzlich für die vielen tollen Einsendungen zum Rezept-Wettbewerb.
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