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Die Mühlen sollten zu Zugeständnissen bereit sein

Lesezeit: 1 Minuten

Das Angebot an proteinreichen Weizenpartien wird in diesem Jahr wegen der Trockenheit wohl ausreichend sein. Daher wird der Handel sicherlich am Proteingehalt als wichtigstes Kriterium beim Qualitätsweizen festhalten und kaum Zugeständnisse machen.


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Das muss sich ändern! So ist z.B. die gute Mühlentauglichkeit und Backqualität der Sorte Patras bekannt, obwohl sie leichte Schwächen im Proteingehalt aufweist. Trotzdem sind nur wenige Marktteilnehmer bereit, Zugeständnisse bei der Annahme zu machen. Andere Sorten wie RGT Reform, Apostel, Spontan und LG Initial erreichten ebenfalls hohe Backvolumen in der Wertprüfung. Einzigartig ist Asory, der bei eher geringem Proteingehalt ein sehr gutes Backvolumen vergleichbar zum E-Weizen im Rapid-Mix-Standardbackversuch erzielte.


Gewisse Zugeständnisse vonseiten der Mühlen wären durchaus wünschenswert und möglich. Zudem würden sie den Anbau von Sorten mit guten Backeigenschaften fördern. Bislang wird diese Chance vertan.

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