Das Max-Rubner-Institut (MRI) hat für die Winterweizenernte 2015 im Durchschnitt aller untersuchten Proben aus dem Bundesgebiet einen Proteingehalt von 12,7 % gemessen. Das geht aus der „Besonderen Ernte- und Qualitätsermittlung 2015“ hervor, die das Bundeslandwirtschaftsministerium und die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) gemeinsam veröffentlicht haben.

Demnach wurde im vergangenen Jahr der 2014 erreichte Proteingehalt um 0,5 Prozentpunkte übertroffen. Allerdings wurde das Mittel der vergangenen zehn Jahre um 0,2 Prozentpunkte verfehlt. Der Sedimentationswert, ein indirektes Maß für die Proteinqualität, stieg 2015 auf 43 ml, nach 40 ml im Vorjahr. Gleichzeitig erhöhte sich das Backvolumen im Rapid-Mix-Test pro 100 g Mehl um 15 ml auf 671 ml.