1 kg rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig andünsten.
Mit 150 ml dunklem Essig (Aceto Balsamico) und 400 ml Rotwein ablöschen. Etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt dazugeben. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Ruhen und abkühlen lassen.
Etwas Zitronensaft, 10 EL Gelier-zucker (3:1) und 6 EL Zucker zugeben, unterrühren und erhitzen. Das Ganze 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in Gläser füllen.