Eine einzelne Aminosäure im Milcheiweiß Beta-Kasein macht den Unterschied (siehe Grafik): Bei dem A2-Kasein befindet sich an der Position 67 die Aminosäure Prolin, beim A1-Kasein Histidin. So wird bei der Verdauung von A1 das sogenannten Opiat Beta-Casomorphin-7 (BCM-7) abgespalten, bei der A2-Variante nicht. Dieses Stoffwechselprodukt soll die Ursache dafür sein, dass einige Menschen keine Milch vertragen.