Hack bezeichnet durchgedrehtes Fleisch vom Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Wild oder Geflügel. Es besteht oft aus fettig-sehnigen (Rest-)Stücken, die dank ihrer feinen Struktur eine deutlich kürzere Garzeit haben.

Der Nachteil: Hackfleisch bietet Bakterien eine größere Oberfläche. Daher muss unverpacktes Hackfleisch gut gekühlt und innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.

Tatar gilt vor allem in Frankreich und Großbritannien als Spezialität. Es besteht aus reinem Rindfleisch und wird stets roh gegessen. Für Tatar verwendet man im Gegensatz zum Hack nur sehnen- und fettarmes Muskel-fleisch, z.B. Hüfte oder Filet. Zudem ist die Fleischstruktur im Gegensatz zum Rinderhack feiner. Die Deutschen essen Tatar traditionell mit rohem Eigelb, Zwiebeln, Sardellen und Kapern.

Mett ist eine Bezeichnung für reines Schweinehack. In den Regionen Deutschlands gibt es für Mett teils ganz eigene Bezeichnungen. Reines Mett ist ungewürzt. Zwiebel-Mett oder z.B. Thüringer Mett ist dagegen mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln abgeschmeckt. Man kann Mett roh essen oder verarbeiten. Als besonders edel gilt Schinkenmett. Es besteht ausschließlich aus der Oberschale.