Aus Anbietersicht eine sehr gute Perspektive: Die meisten Schlachtbetriebe haben zwar personelle Probleme – wegen des Ukrainekrieges und Corona sind teils ganze Schlachtkolonnen ausgefallen. Aber selbst für die verbliebenen Haken gibt es nicht genug weibliche Rinder. Die Schlachtzahlen liegen vom Jahresbeginn bis jetzt im Schnitt knapp 11% unter dem letztjährigen Niveau, die Erzeugerpreise hingegen je nach Hkl. gut 50% darüber.

Auch im weiteren Verlauf rechnen Marktkenner mit festen bis sehr festen Preisen für weibliche Rinder, vor allem für Kühe. Denn das Angebot könnte noch weiter abnehmen.

Die begrenzten Stückzahlen dürften überdies auf eine stetige Nachfrage treffen. Diese verlagert sich saisonbedingt zwar mehr zu den Edelteilen. Diese stammen allerdings nicht nur vom „Bullen“, sondern immer öfter auch von vollfleischigen weiblichen Rindern. Und Hack für Burgerpatties ist ohnehin fast schon ein Selbstläufer.

Die Lockerung der Coronamaßnahmen und der zunehmende Außer-Haus-Verzehr dürften für zusätzliche Absatzsteigerungen sorgen.