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Alles Quark?

Lesezeit: 1 Minuten

Kräuter-Quark, Quark-Strudel, Käsekuchen: Quark ist ein vielseitiges Produkt, das hierzulande kaum aus dem Kühlregal wegzudenken ist.


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Streng genommen ist Quark Frischkäse. Man unterscheidet ihn durch den Fettgehalt in der Trockenmasse (i. Tr.). Es gibt insgesamt acht Fettstufen:


  • Magerstufe (unter 10% Fett i. Tr.),
  • Viertelstufe (10% Fett i. Tr.), oft als Speisequark im Handel,
  • Halbfettstufe (20% Fett i. Tr.),
  • Dreiviertelfettstufe (30% Fett i. Tr.),
  • Fettstufe (40% Fett i. Tr.), oft als Sahnequark im Handel,
  • Vollfettstufe (45% Fett i. Tr.),
  • Rahmstufe (50% Fett i. Tr.) und
  • Doppelrahmstufe (65% Fett i. Tr.).
  • Produkte wie „Quark-Creme“ oder „Fitline“ sind Quarkzubereitungen, die z.B. mit Joghurt, Buttermilch oder Früchten verfeinert sind.
  • Außerdem kann man Quark auch in Lab-Quark und Sauermilchquark unterteilen. Lab-Quark ist aber eher ein Teil der Käseproduktion, vor allem bei weichem Schimmelkäse.
  • „Quäse“ ist im Gegensatz dazu ein Kunstwort für einen Sauermilchkäse. Durch Milchsäure vergorener Quark ist also das Grundprodukt. Der Handel bewirbt ihn vor allem bei Sportlern als besonders proteinreich. Zum Vergleich: 100 g Quäse haben ca. 30 g Eiweiß. Bei 100 g Harzer Rolle sind es ca. 29 g, bei 100 g Gouda etwa 24 g.

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