Rezept von Rosina Singer
Rezept von Rosina Singer
Für 2 kleine Brote
Zutaten:
50 g Sauerteig
250 ml + 450 ml Wasser
150 g + 550 g Roggenmehl (Type 1150)
300 g Weizenmehl (Type 550)
1 EL Brotgewürze (Kümmel, Koriander, Fenchel & Anis)
3 TL Salz
Zubereitung:
Für den Vorteig den Sauerteig mit 250 ml Wasser und 150 g Roggenmehl gut verrühren. Über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Am nächsten Morgen das restliche Roggenmehl, das Weizenmehl, das Brotgewürz, das Salz und 450 ml Wasser zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührers so lange verarbeiten, bis ein geschmeidiger und glatter Teig entsteht.
Den Teig zudecken und zwei Stunden gehen lassen. (Ggf. eine Handvoll abnehmen und als Sauerteigansatz für das nächste Brot einfrieren.)
Aus dem Teig ein großes oder zwei kleine Brote formen. Den Teig dabei nicht kneten, sondern von außen nach innen falten, bis eine runde Form entsteht. So verhindert man, dass das Brot beim Backen in sich zusammen fällt.
Eine Gärform (ø 25 cm) mit reichlich Mehl bestäuben und den Teig darin für 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 270 °C vorheizen. Das Brot auf ein Bachblech stürzen, mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel einstechen. Das Brot je nach Größe für ca. eine Stunde backen. Die anfangs hohe Temperatur dabei nach und nach auf 150 °C herunterregeln.
