Er gilt als König der Fische und krönt jedes Buffet: Räucherlachs – traditionell mit Meerrettichsahne serviert. Dieser ist kalt über Buchenholz bei ca. 30 Grad geräuchert. Bei wesentlich höheren Temperaturen bereiten Fisch-Experten den sogenannten Stremellachs zu. Dafür schneiden sie das Lachsfilet in Streifen und räuchern es heiß bei etwa 60 Grad.
Anders verhält es sich mit „Graved Lachs“: Dies ist roher, gebeizter Fisch. Im Handel ist er meist – wie Räucherlachs – geschnitten erhältlich. Köstlich dazu schmeckt eine Senf-Dill-Soße. Die Tradition, Lachs mit einem Mix aus Salz, Zucker und Gewürzen zu beizen, stammt aus Skandinavien.
Wichtig zu wissen: Lachs am Stück ist etwas länger haltbar als die vorgeschnittene Variante.