Mit diesen Tricks und Kniffen gelingt der Käsekuchen garantiert:
? Abgetropft: Lassen Sie den Quark vor der Zubereitung des Kuchens mehrere Stunden (oder über Nacht) abtropfen. Füllen Sie den Quark dafür in ein feines Küchensieb und setzen Sie das Sieb auf eine Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen sie kalt.
? Locker bleiben: Damit der Käsekuchen locker wird, sollten Sie das Eiweiß schön steif schlagen. Am besten so lange, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt. Den Eischnee dann behutsam unter die Quarkmasse heben – ansonsten geht das gewonnene Volumen direkt wieder verloren.
? Anstechen: Um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, stechen Sie am besten mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen hinein. Bleibt Käsemasse am Stäbchen hängen, muss der Kuchen noch einige Minuten weiterbacken.
? Abdecken: Käsekuchen bräunt und verbrennt oberflächlich sehr schnell. Setzen Sie den Kuchen daher auf ein Gitter auf der untersten oder zweituntersten Einschubleiste des Backofens. Bedecken Sie den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.
? Entspannen: Schneiden Sie den Käsekuchen nach dem ersten Drittel der Backzeit zwischen Teigrand und Füllung mit einem Küchenmesser etwa 1 cm tief ein. So nehmen Sie dem Kuchen die „Spannung“ und verhindern, dass er beim Abkühlen einreißt.
? Nicht zusammenfallen: Damit der Käsekuchen nach dem Backen nicht zusammenfällt, lassen Sie ihn im Anschluss an die Backzeit im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 10 Minuten ruhen.
? Stärkelieferant: Zum Andicken der Quarkfüllung geben Sie Puddingpulver in die Masse. Neben Stärke liefert es ein feines Vanillearoma.
? Auf Eis legen: Käsekuchen können Sie gut einfrieren. Dafür den Kuchen in Stücke schneiden, in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen und ins Kühlfach legen.
