Pizza und Flammkuchen essen wir am liebsten luftig, knusprig und herzhaft belegt. Agnes Stockmann hat köstliche Rezepte für Sie erprobt und zusammengestellt.
Pizzafladen mit rotem Pesto und Oliven
Für 4 Personen
Zutaten für den Hefeteig:
200 g Weizenmehl (Typ 550)
1 TL Salz
150 g Hartweizengrieß
10 g frische Hefe
200 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
Zutaten für den Belag:
4 Tomaten, 300 g Mozzarella
4 EL Pinienkerne
16 bis 20 schwarze Oliven ohne Kern, 8 El rotes Pesto
ca. 20 g Parmesan
1 Bund Rucola
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Für den Hefeteig das Mehl mit dem Salz und dem Grieß in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu der Mehl-Mischung geben. Das Olivenöl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, trockenen Platz etwa 45 Minuten gehen lassen.
Für den Belag die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden goldbraun rösten, herausnehmen. Die Oliven halbieren.
Den Backofen auf 250° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten. Den Teig in 4 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 4 länglichen Fladen ausrollen. Die Fladen lassen sich leichter ausrollen, wenn die Portionen vorher noch 5 bis 10 Minuten ruhen. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Jeden Pizzafladen mit 2 El Pesto bestreichen. Mit den Tomaten, den Oliven und dem Mozzarella belegen. Mit den Pinienkernen bestreuen. Etwas Parmesan über die Pizzafladen hobeln. Die Fladen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 250° C 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die groben Stiele entfernen. Die gebackenen Pizzafladen mit dem Rucola garnieren und den Pfeffer grob darüber mahlen. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüber reiben.
