Für zwölf große Brötchen
Zutaten 250 g Kartoffeln, mehligkochend
200 ml Milch
20 g Zucker
1 Würfel (42 g) frische Hefe
330 g Weizenmehl, Type 550
200 g Weizenmehl, Type 405
1,5 TL Salz
1 Ei, 80 g Butter
1 Ei, 2 EL Milch
20 g Sesam
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Noch heiß durch eine Presse geben oder fein zerstampfen und abkühlen lassen.
Die Milch lauwarm erhitzen. Den Zucker und die Hefe darin auflösen.
150 g Kartoffelstampf abwiegen, Mehl, Salz, Ei, Butter und die Milch-Hefe-Mischung zugeben. Mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Er sollte nicht klebrig sein. Zugedeckt für ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. In 12 Stücke zu je ca. 80 g teilen. Zu Kugeln formen und flach drücken. Auf ein Backblech setzen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei mit der Milch verquirlen. Die Teiglinge damit bestreichen und mit dem Sesam bestreuen.
Die Brötchen im Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.